白酒的酿造工艺探究

内容摘要：

白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为

50～

65 度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大

曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒

与液态发酵酒二种。

 

关键词：白酒

      发酵       酒曲

    目录

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1.传统酒文化 

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2.酿酒的原料 

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3. 传统酿酒工艺

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4.现代酿酒工艺 

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5.名酒简介 

1. 传统酒文化

酒文化是指酒在生产、销售、消费过程中所产

生的物质文化和精神文化总称。酒文化包括酒的制

法、品法、作用、历史等酒文化现象。它既有酒自身

的物质特征，也有品酒所形成的精神内涵，是制

酒饮酒活动过程中形成的特定文化形态。酒文化在

中国源远流长，不少文人学士写下了品评鉴赏美

酒佳酿的著述，留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴

会、饯行等酒神佳话。酒作为一种特殊的文化载体，