侍酒师品酒师

　　在过去的久年中，我几乎每天都在和葡萄酒打交道：看葡萄酒潮起潮落的同时也接触了
不少同行，有前辈也有后生。实际上，国内从事葡萄酒或者与葡萄酒相关行业的人员，数以
万计，这显然是个好现象，但是我心里还是就一个话题想和很多正在这条路上行走的朋友进

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”

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”  

行一个关于职业规划的探讨：究竟你想做 侍酒师 还是 品酒师 ？

 

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　　有人会问这两个有区别吗？答案很明显：虽然都是酒师，但是一字之差，相距千里。

 

　　侍酒师最早类似贴身管家

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”

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　　 侍酒师 ，这个称谓来自西方，原词：

Sommelier”。在旧时，这类人群出现在皇室，

高等社会人群的家里，掌管整个家族的日常生活和饮食安排，有点现代贴身管家的意味。但
是这群人也是有相当大的生命危险的。说起来可能有点危言耸听，我来解释一下。由于
“Sommelier”需要负责整个家族的日常起居，尤其是饮食这方面。而恰恰饮食这块又是很多

 

暗杀的切入点。
　　为了保证家族日常饮食的安全，很多食材可以通过动物试菜来验证，但是对于葡萄酒这

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点来说就会显得无从下手，所以

Sommelier”们不得不以身试毒，最后的结果也很不乐观，

不少当时尽责的侍酒师们都献出了生命。而随着时代和科学的发展，我们知道了银对很多化

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”

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”

学合成具有反应，所以象征侍酒师身份的一个工具油然而生， 侍酒碟 也称 试酒碟 。通过
将酒倒入试酒碟中，可以清晰地观察酒的颜色，并且如果试酒碟变色甚至发黑，就说明酒中

 

含有对人体有害的物质，从而就能有效地避免悲剧的重演。
　　现在侍酒师已不是什么皇室或者贵族的专利了，并且随着社会的发展，侍酒师的职业应

 

该和当初大相径庭了。

 

　　现在成为酒店专业度的象征
　　我们开始接触侍酒师这个职业也是在近七至八年的时间。回想自己当初刚学侍酒师的时

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候，很多人问我父母， 你儿子现在做什么工作啊？

侍酒师。

哦，就是像电视上那些扔

”

“

瓶子调酒的。 作为儿子的我，看到父母一脸的无奈，我就劝说， 没关系的，以后大家就会

” 

知道什么是侍酒师了！
　　随着国内餐饮界的迅速发展，侍酒师的神秘开始被人揭晓。一群每天在高档餐厅内，身
着华丽干净整洁的西装，言行举止温文尔雅，对酒水有着专业和独特的掌握，并学会象征身
份的餐酒搭配功底。现在侍酒师成为一个象征，有这类专业人员的餐厅或酒店，就意味着高

“

”

端和专业。但是要成为侍酒师需要的不仅是努力和坚持，还需要一部分 天赋 。酒水的专业
知识是可以通过专业学习来得到的，但是餐酒搭配就不是速成得了的。要花更长的时间去研

 

究食材构造、烹饪方法、香料等等。
　　有一个美食方程式不知大家有没有见过：当地人文

+食材原料+烹饪方法+时间长短+

附加（香料，装盘，酱汁）

+用餐环境（温度，气味）+用餐心情=美食。要想做到恰当地

搭配，对这个方程式中的每一个环节要去了解，同时还需具备良好的沟通能力和洞察分析能
力，因为最后一个用餐心情是最难学习的，只有通过沟通才能了解。专业的侍酒师能让你吃

 

一顿饭，同时享受更升华的体验。

 

　　品酒师推动文化普及
　　来说说品酒师吧！品酒师们不需要像侍酒师们那样在餐厅或者酒店任职，甚至可以是自
由职业。其实品酒师也是一群热爱生活、追求品质的人群，以葡萄酒表达自己的世界观和价值
观，有点文人的气质。做着与葡萄酒相关的直接或间接的工作，或者和国际国内著名的杂志
开着专栏、写点酒品或游记，对于广大消费者来说，可以更直接、正面、专业的了解葡萄酒行

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