新型集束式陶管不锈钢罐的实践与分析
老熟的原理，总结了现用白酒贮存容器各自的优缺点。结合国
内白酒贮存容器的使用和研究现状，普瑞特公司发明了新型集束式陶管不锈钢罐，不仅降
低贮存成本，还可大大改善贮酒质量。集束式陶管不锈钢罐具有陶罐和不锈钢罐的双重优点，
应用前景非常广阔。
关键词：白酒；陈酿老熟；贮酒容器；不锈钢罐
前言
白酒的质量与风味，除酿造原料和工艺外，与贮存老熟也密切相关。贮存是为了老熟，老
熟可以增香去杂，使酒体柔和、具有醇厚绵甜的老熟风味。贮存环境和条件影响白酒的质量
品质，其中贮酒容器的选择决定酒的贮存效果。现用贮酒容器主要有陶瓷容器、血料容器和
金属容器等，各有优势，但都有明显缺陷，后熟效果好的贮存效率低，成本高，效率高的
效果不好。
机械制造股份有限公司（原泰山集团泰安市普瑞特机械制造有限公司）是国内最
大的酿酒、饮料行业不锈钢加工成套设备的制造企业，中国酿酒工业协会会员，国家高新技
术企业，拥有中国驰名商标、国家级研发中心、山东省企业技术中心、山东省工程技术中心，
是中国机械工业
500 强单位。公司从事酿酒不锈钢成套设备和容器制造已有 40 多年历史，
常年为茅台、郎酒、洋河、今世缘、稻花香、古井贡、酒鬼酒、泰山酒业、景芝等国内各大白酒生
产企业制造各类贮罐、勾兑罐、调配罐等不锈钢薄壁容器，至今已生产制造
53000 多台。为了
解决白酒贮存老熟面临的问题，在四川省酿酒研究所的支持下，公司联合重庆祥鑫陶瓷有
限公司经过长期反复试验，设计发明了新型集束式陶管不锈钢罐，已申报同步发明专利和
实用新型专利，共拥有七项专利。该发明创造性地集陶瓷和不锈钢容器于一体，既有不锈钢
罐的贮存效率，又有陶罐的老熟效果，是贮酒容器革命性的进步。
1.白酒陈酿老熟的原理
1.1 乙醇-水分子的缔合
乙醇和水是白酒的主要成分，两者都是极性分子，有很强的缔合能力。新酒中乙醇分子自
由度大，酒的辛辣刺激性强，随着贮存时间延长，乙醇与水分子通过氢键逐渐缔合成大分
子结合群，其结构式为（
ROH-H2O）n，乙醇分子受到束缚，刺激性明显减弱，酒也变得
柔和绵软。研究证明，贮存
3~4 个月时，缔合过程已达到稳定、平衡状态，但是所谓的白酒
风味（陈味）并没有形成，因此，乙醇
-水分子缔合度不能作为控制白酒老熟程度的主要指
标
[1] 。
1.2 低沸点成分的挥发
新蒸馏出的白酒，含有较多的硫化氢、硫醇、二甲基硫、丙烯醛、丁烯醛、游离氨等低沸点成
分，带有强烈的新酒臭和刺激感。在自然老熟贮存中，这些物质不断扩散和挥发，大约经过
一年左右的陈化，酒臭和刺激性气味基本消失，醇厚口感形成。酒中不愉快成分挥发需要一
定的温度，因此贮酒温度不宜过低。
1.3 氧化反应
白酒在老熟过程中，空气中的氧气不断溶入酒中，促使发生一系列的缓慢氧化反应，醇
氧化成醛，醛氧化成酸，新酒中的某些臭味物质也被氧化，生成化学性质稳定的无臭或香
味物质，如硫醇氧化成二硫化物等。千百年来，我国一直使用陶坛贮酒，业界公认经陶坛贮
存后的酒品质风味最佳，其原因就在于此。陶坛材料本身含有大量空隙，外部氧气通过空隙
进入坛内，促进酒氧化老熟，增加酒中的有机酸和酯类物质，使口感柔和醇厚。同样，光处
理、高频振荡、超声波、臭氧处理等人工催陈方法，也都是以促进酒的氧化反应为出发点，通