一个人对一瓶酒的喜好，跟他喝酒背景与职业往往有密切的关系。换句话说也就是同一瓶
酒在不同的场合与不同背景的人往往会有截然不同的评价。

喝酒的人的口感简单可分成五大类，酒商的口感、酒评家的口感、酿酒师的口感、侍酒
师的口感和消费大众的口感。以下简述各种口感的特色。

酒商：

这五种人里面与酒接触最频繁的人就是酒商，因为酒商经常要试饮不同酒厂送来

的样品酒，並且要从样品酒里面寻找商机，所以酒的采购与否跟市场销路好坏有直接影
响，因此酒商在口感上偏向商业考量，而评估酒的好坏时也会以酒的销售为主要考量，
而不是酒的品质。

酒评家：

一个好的酒评家除了要有丰富的酒类知识，还要有高等的鉴赏能力和表达能力，

透过评论的方式把酒的特色一一呈现出来。也因为工作需求並且接触过大量酒品，大部分
的酒评家在评论酒时会尽量去找寻一些与众不同而且有独特风格的酒给予特別的评价。在
这样的环境一段时间后一些酒评家的口感可能会改变而偏向喜好口感厚重的酒。

酿酒师：

这五种人里面只有酿酒师可以真正控制酒的品质，也只有他们才了解如何酿造

出酒的各种风味。但是很多酿酒师只对自己酿的酒（或是邻居的酒）有深入的了解，对其
他酒的了解可能不多。也因此他们对酒的好坏认知往往是建立在自己酿酒方法上而不是与
別人比较后的结论。

侍酒师：

因为职业关系侍酒师接触到酒的频率很高，而不少好的侍酒师对酒了解的也是

十分透彻。只不过侍酒师的工作是在餐厅卖酒，应该以侍酒师的观点去建议客人用餐时最
适当的搭配酒品，若是从消费者、酒商甚至于评酒师的心态来推销酒品并不恰当。

消费者：

有了消费者才会有上面这一些人，而消费者的喜好往往可以改变上面这些人的

行为。只是消费者的水准参差不齐，有些人很懂酒，有些人对酒只有基本概念。而大部份
喝酒的人因为沒有机会同时尝到不同的酒没做过比较，所以要他们说出自己喜欢的酒的
口感并不容易，因此对很多消费者而言好酒就是自己喜欢的酒。