第七节 脂类的测定

          脂肪在人体营养中占重要地位，人体所

需总能量的 10~40 ％由脂肪提供。每克脂肪

 

在体内可提供 37.62  kj  (9  kcal)  热能，比

相同重量的糖或蛋白质多一倍。其主要功用

除供给热量外，尚有如下作用：

—— 构成脑细胞的主要成分；
——

 

保温和防护作用 ；

—— 增加食欲，协助一些维生素的吸收；
—— 与蛋白质结合生成的脂蛋白在人体生理机

 

能和生化反应方面起重要作用。