预封的作用：
(1) 保证在热排气或真空封罐过程中，罐内的气体能自由逸出，而罐盖不
会脱落。
(2) 对于采用热力排气的罐头来说．可防止罐内食品因受热膨胀而落到罐
外，防止排气箱盖上的冷凝水落入罐内而污染食品

; 避免表面食品直接受

高温蒸汽的损伤及避免外界冷空气的侵入，保持罐内顶隙温度以保证罐
头的真空度。
(3) 防止因罐身和罐盖吻合不良而造成次品，有助于保证卷边的质量，特
别是对于方罐和异形罐。