质量管理案例分析

事件介绍

2011 年 4 月初，央视《消费主张》节目指出，在上海市浦东区的一些华联超市和联华超

市的主食专柜都在销售同一个公司生产的三种馒头，高庄馒头、玉米馒头和黑米馒头。央视

《消费主张》通过暗访发现，上海盛禄食品有限公司分公司在生产馒头过程中，违规添加防

腐剂来延长食品保质期，添加甜蜜素来节约成本，甚至还通过添加柠檬黄来给馒头染色，
生产玉米馒头，每天有

3 万问题馒头销往联华、华联、迪亚天天等 30 多家超市。

上海工商部门连夜查扣

6048 只涉嫌

“染色”馒头，生产染色馒头的上海盛禄食品有限公

司分公司已被责令停产整顿，企业责任人被公安部门采取临时控制措施。这些染色馒头的生
产日期随便更改，食用过多会对人体造成伤害。馒头作为最普遍的食物之一，上海的染色馒
头引起了全国人民的恐慌。全国各地开展馒头检测行动，严厉打击食品生产经营违法行为。

问题分析

在我看来，上海

“染色馒头”事件至少暴露了时下食品生产过程中四大监管盲区。 

其一，违规使用添加剂难被检出。虽然防腐剂山梨酸钾和着色剂柠檬黄不允许加入馒头

中，但是上海盛禄食品有限公司分公司就敢添加。原因很简单，只要不出事，就没有人对产
品成分进行检测，就不会露馅。

 

其二，食品标识隐瞒成分无人知晓。按照相关规定，食品生产厂家应该在外包装或标签

上标明产品所含成分，包括添加剂名称。但

“染色馒头”的生产者明明在馒头中添加了东西，

却不标注出来。因为只要消费者不吃出疾病或人命来，那就没有人来查。

 

其三，私自标注生产日期神不知鬼不觉。记者在暗访中发现，上海盛禄食品有限公司分

公司在生产馒头时，不是如实标注生产时间，而是往后推延，按进超市的时间进行标注。这
等于变相延长了保质期。

其四，过期食品回收再生产无人过问。记者暗访中还发现，那些超过保质期的馒头被退

回后，上海盛禄食品有限公司分公司不是按规矩进行处理，而是和入面粉中重新加工成馒
头，然后卖给消费者。

 

那么，面对食品生产的这四大监管盲区，有多少企业在钻空子，肆无忌惮地生产不安

全食品呢？

 

造成我国食品质量安全问题频繁发生的原因是多方面的，但主要的直接原因可归纳为

原料不合格、企业缺乏积极性、监管体系存在缺陷等几个方面。
（一）原料不合格

原料的质量安全水平高低与最终食品质量安全水平息息相关。虽然原料的某些品质差异

可以在后来的食品加工过程中进行弥补，但绝大多数质量安全方面的品质差异是后来的食
品加工根本无法改变的。因此，缺少符合食品质量安全要求的合格原材料，食品加工企业很
难生产出优质、安全的食品。造成我国食品原料质量安全问题的主要原因是环境污染、违禁药
品的使用和饲料添加剂的不安全使用等所导致的有害物质残留等。
（二）企业缺乏积极性

市场经济条件下，企业经营的最终目标是获取利润，而获取利润最直接和最简单的办

法就是提高价格或者压缩成本。但是，我国目前的状况是相对于同类食品而言，生产安全食
品的成本不但远远高于不安全或者劣质食品，而且安全食品并不一定能获得相应的高价格。
因此，由于缺少必要的正向激励，企业生产优质安全食品的积极性不高。虽然，国家三令五
申狠抓食品质量安全问题，但由于处罚力度不够等原因，违法违规生产的现象屡禁不止。面