提高烛式过滤机清酒过滤酵母菌合格率

 烛式过滤机是一种新型的过滤机，采取在烛式滤管表面涂敷预滤膜（硅藻土）和在过滤机

内加压进行过滤的方式，从啤酒中分离出酵母菌、胶体沉淀物

" 生产出清澈透明的啤酒。我

公司在使用烛式过滤机三年的运行中清酒酵母菌的检出率及检出数量都比较高，啤酒酿造

属于控制性发酵

, 抑制和杜绝杂菌的污染和生长繁殖。某种微生物对啤酒酿造的有害性, 取决

于其在啤酒酿造中所污染的阶段

,如啤酒酵母若出现在过滤的啤酒中, 则被视为啤酒的污染

微生物，清酒中含有较多的酵母菌会增加产品生物稳定性控制风险。在我们通过不断的试验，

近期在提高清酒过滤酵母菌合格率方面取得了一定进展，由年初的

17.5%提升至 80%以上，

主要改进思路如下：

1、 排查人员操作差异

    烛式过滤机属于涂膜过滤机，它使用烛式滤管，工作时需要在烛式滤管上涂预滤膜——

—硅藻土。当啤酒过滤到一段时间，过滤的阻力增大后，用空气反吹排出烛式滤管上被涂预

膜截留的酵母菌、胶体沉淀物、细菌及存在的预涂膜。在操作的过程中，硅藻土预涂的是否均

匀，压力控制是否稳定都会对清酒过滤效果产生影响。为了规范工作人员操作一致性，组织

不同班次人员一起讨论操作差异和经验分享，选取最优操作方法编写标准作业指导书，并

根据标准对每个班次操作效果跟踪验证，避免了操作的随意性。

2、 寻找适合硅藻土类型和预涂、流加方法