试论食品质量安全检测中红外技术的应

用

　　摘

 要:食品安全与每个人的健康与生命息息相关,安全检测成为必然。由数字化仪器设备

和化学计量学学科结合而成的现代红外光谱技术在我国虽然起步较晚

,但随着红外光谱仪硬

件设备成本的不断降低和数学统计方法的进一步完善

,红外光谱检测技术已经成为一种方便、

快捷、高效的检测技术。

 

　　关键词

:红外光谱 食品安全 食品检测 掺假鉴定 质量评定 

　　

 

　　

1 红外光谱分析技术介绍 

　　红外光谱技术是利用红外光和分子作用所产生的分子振动的原理

,来记录分子吸收红外

光之后所呈现的振动模式

,记录吸收光的相对强度对红外光波长所得的谱图,即称为红外光谱。

 
　　运用红外光谱法对有机物进行检测

,当红外光谱仪中发出的红外光线,照射到待检测物体

表面后

,有机物能产生吸收特性,对发射的红外光进行吸收,然后产生出一个红外光谱图。 

　　而技术人员就根据光谱图上不同的吸收峰

,找到电脑内存中相对应的化学基团数据库,从

而进行对比判断。由于每个有机化合物都有其特定的红外吸收光谱

,因此红外光谱是定性分

析的有利工具。

 

　　随着科学技术的发展

,红外光谱技术的应用从中红外、到近红外、再到现在较为热门的傅

立叶红外变换光谱

(FTIR),技术得到不断的改进,应用领域得到不断的扩充。 

　　

 

　　

2 红外光谱在食品安全检测中应用 

　　

2.1 食品中农药残留检测 

　　食品中农药残留分析离不开农药标准品

,而标准品研制中一般须经红外光谱进行结构表

征。采用傅立叶变换近红外光谱法

(FT-NIR)对十字花科、旋药科、菊科、伞形花科、苋科等 20

余种叶菜类中有机磷农药残留的鉴别进行了系统研究

,以农药甲胺磷为主要研究对象,结合高、

中、低毒

3 种有机磷类进行分析测试,讨论各种蔬菜样品谱图的差异,利用含磷基团在倍频区

的特征吸收

,采用差谱技术等进行指认,取得满意的鉴别效果,为有机磷农药残留的快速分析

提供一种简便、快速、可靠的手段。

 

　　对常用高残留农药敌敌畏、敌百虫在蔬菜汁溶液中的中红外衰减全反射光谱数据进行研
究。实验结果表明

,农药在蔬菜汁溶液中与在标准试剂溶液中反映出基本相同的吸收特性,应

用红外光谱技术可以直接对蔬菜上的农药残留进行检测

,通过农药在水中的吸收建立模型来

模拟其在蔬菜体内的吸收

,为实现对蔬菜上的农药残留进行快速检测提供一条可能的途径。 

　　运用傅里叶变换近红外光谱仪

,以二阶导数处理光学数据,用偏最小二乘法进行统计分析

生菜中硝酸盐的含量。

 

　　用

FTIR 技术对蔬菜表面残留的氯氰菊酯进行分析,并研究氯氰菊酯在白菜类蔬菜表面

的残留情况。结果表明

,该法测定蔬菜表面农药残留的灵敏度高于透射光谱法,而且快速、简便、