白菊花的采制方法

 

一、采花

11 月上旬（立冬后）开始采花，开采至花季结束，白菊花有 10 天左右时间。第一次采摘的

已开放成熟的花朵为头轮花，品质好；隔

3～5 天后，在采二轮花，品质稍次于头轮花。采

花应一朵一朵地采，切忌捋采，勿采散花瓣，也不能带花蔕和碎叶。

二、蒸青

采回的鲜花应在竹匾内摊放

20h 左右，使鲜花散失部分水分，产生轻度萎凋，第二天开始

蒸青。蒸青所需工具：铁锅

1 只，直径约 66cm；加高的锅盖 1 只，盖高不低于 50cm；木三

角架

1 只，高度约 55cm，分成 5 格；竹筛 10 只，直径约 35cm，高 5～6cm。装花蒸花：锅

内放入约

5kg 水，用大火烧开，每次蒸花 5 筛，每筛内装入轻度萎凋的菊花月 400g，把 5

之装花的筛分别放在这蒸架的格子内，盖上锅盖，大火烧水，蒸

5min 左右，揭开锅盖，移

出蒸筛，被蒸透的花朵已粘结成饼状，把它倒在室外帘子上逐步晒干。若与连续雨天，只好

用烘笼炭火烘干，但产品香气低，质量差，还带有木炭异味。成品化的含水率为

12% 2%，

晒得太干则花瓣易断碎；感度不足，水分含量近

18%时，存放数天后则会产生黑霉烂心，

成为残次品。

杭白菊生产中存在的问题

1、干燥

花中所含的芳香油都是低沸点化合物，掌握干燥的最高温度为

50

℃，若提高烘干温度，画

像愈来愈低，当烘温达到

70

℃时，花香挥发耗尽，被烘的菊花已变成无饮用价值的花渣。

而鲜花含水率大于

80%，经蒸青后含水率 90%，如此高的含水率，用 50

℃烘干是不现实的

因此，杭白菊干燥还得靠天

——太阳晒干。

2、采用新技术

鲜花用微波杀青，杀青后再晒干，香气好，花朵不粘连，外形较好看。但一台

15kw 的微波