世界最佳侍酒师

 一名大厨的华丽转身

侍酒师都是味觉超群的人，必须能分辨出一滴酒里复杂而微妙的各种来自大自然的味

道。味觉出众的瑞典人安德鲁斯

·拉赫森（Andreas Larsson）在 2007 年成为世界最佳侍酒师，

还开始经营个人的葡萄酒标签

ALS（Andreas Larsson Selection，安德鲁斯·拉赫森精选），

为不同的场合和客人提供不同的高端选择。

　　除了最敏锐的味觉，拉赫森予人更深的印象是浑身都充满对葡萄酒狂热的激情，有时
候他甚至认为要投身葡萄酒事业，激情比味觉更重要。在新开张的葡萄酒窖里，也许对于眼
前所有品牌所有种类的葡萄酒都已司空见惯，但他仍然好奇地四处观察。除了看不同的酒，
这位久居北欧的客人对门外庆贺店铺开张的中国舞狮也倍感兴趣。

　　大厨忽然爱上葡萄酒

　　随着中国葡萄酒市场的大规模高速发展，法国、意大利、澳大利亚、智利、阿根廷等，世
界各地的葡萄酒专家们纷纷来到这里，试图在这个潜力无限的市场分一杯羹，他们中有人
每年都到中国几次推广自己酒庄的出品，有人甚至直接给中国的葡萄酒品牌做代言，拍广
告，每天出现在电视里。然而，曾赢得世界最佳侍酒师头衔的安德鲁斯

·拉赫森却是第一次

来到中国内地。为了参加法窖集团旗下法国葡萄酒专卖品牌品醇客广州店的开幕，他中断了
自己在国外度假胜地的假期，专程赶来，和他同样令人惊喜的还有东京米其林三星餐厅
L'osier 的法国大厨布鲁诺·梅纳（Bruno Mnard）。

　　拉赫森也曾经是一名大厨，虽然他当厨师的时候没有布鲁诺

·梅纳那么有名气。1990 年，

拉赫森从厨师培训学校毕业，成为了一名专业厨师，一干就是好几年，直到有一天，他旅
行来到了法国产酒的勃艮第地区。

　　

“WOW!”他这样形容自己在勃艮第地区尝到第一口葡萄酒时的感受。那一刻，他的味觉

天赋被彻底激发，从那时起，他每天什么也不做，埋头于葡萄酒书堆中，到处品尝不同的
酒，甚至还自己动手制作、勾兑葡萄酒酿造汁液，沉醉于酒香之中。

1999 年，经过两年的学

习，厨师拉赫森在瑞典斯德哥尔摩取得了侍酒师学历，并从此开始了他华丽的侍酒师生涯。

　　烹饪与品酒完美结合

　　尽管每天接触到来自世界几大葡萄酒产区的酒，拉赫森对法国传统的葡萄庄园有着特
殊的嗜好，这听上去有点古典主义

—雷司令、雪莉酒及香槟都是他的挚爱。

　　如今，他在瑞典著名的高级餐厅

PM &Vnner 担任侍酒师总长，自己带领一支侍酒师团

队，同时还管理一个拥有

1500 支来自世界各地的葡萄酒的酒窖。迄今为止，他管理的葡萄

酒已达

2000 种。不过，他现在的工作范围就不仅仅局限在几个著名的葡萄酒出产国了，他