08 香港专业侍酒师大赛

侍酒师并非什么新兴行业，自三千年前出现葡萄酒开始，侍酒师就成为行内最受尊敬

的工作。原因是要成为一名专业侍酒师，不是要

“千杯不醉”，而是需经过严格训练及考验。

    最近有业内人士指出，在香港这个国际美食之都，大量缺乏专业侍酒师人才。究竟要具备
什么条件才可成为专业侍酒师？据刚于

“2008 香港专业侍酒师大赛”夺冠者廖英麟（Alan）

说，侍酒师除了要懂得选择酒和品尝酒外，

“服务”也是重要的一环。

    侍酒师廖英麟（倒酒者）除了要懂得选择酒和品尝酒外，

“服务”也是重要的一环。

    由抹酒杯做起

    今年 23 岁的廖英麟，没有成为侍酒师前，一直任职酒吧及酒店的酒保（毋须调酒，工作
性质类似服务员），廖英麟很轻松的说：

“后来偶然机会认识了现在的师傅，他本身是名侍

酒师，在他教导下，我渐渐对红酒产生兴趣，于是决定投身这个行业。

”但三年前由酒吧转

职香港游艇会，学习成为一名侍酒师，一切就要重新开始。

“要由低做起，即是由抹酒杯开

始；但别小看抹杯，这是一个侍酒师不可忽略的工作。

”

    应客人选定的菜式，为他们选择适合的酒。

    廖英麟表示，侍酒师要熟知和了解每款酒的特性，然后才可为客人推荐最合其口味的酒。
在刚举行完毕的香港专业侍酒师大赛中，廖英麟以最年轻冠军得主身份称王，眼前的他一
点不像只有

23 岁的小子。他补充说：

“侍酒师的工作不止是试酒，更要向客人介绍不同种类

的酒，同时也要服务客人饮酒。

”

    每次客人选中其

“心头好”后，侍酒师都会先开酒浅尝一口，确定该酒没有变坏，才让客

人饮用，但廖英麟说，试过有些客人不了解其工作程序，闹出笑话来，

“有次客人选了酒后，

我如常开酒试试，然后将酒送到客人手上，他拿上手看了看，突然高声责骂道：

”为什么要

打开我的酒？还要喝几口！

‘，我真有些哭笑不得！“

    先成为地理学家