白酒的酿造工艺探究

内容摘要：

白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为

50～

65 度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为

大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发

 

酵酒与液态发酵酒二种。

      

       

关键词：白酒

发酵

酒曲

    目录

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1.

 

传统酒文化

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2.

 

酿酒的原料

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3. 传统酿酒工艺

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4.

 

现代酿酒工艺

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5.

 

名酒简介

一

.

传统酒文化

酒文化是指酒在生产、销售、消费过程中所

产生的物质文化和精神文化总称。酒文化包括酒

的制法、品法、作用、历史等酒文化现象。它既

有酒自身的物质特征，也有品酒所形成的精神内

涵，是制酒饮酒活动过程中形成的特定文化形态。

酒文化在中国源远流长，不少文人学士写下了品

评鉴赏美酒佳酿的著述，留下了斗酒、写诗、作