家庭自酿白酒工艺

1、酿造工艺分类

⑴ 液态发酵：粮食蒸熟—加水拌曲—密封发酵—蒸馏。

⑵ 半固态发酵：粮食蒸熟—拌曲糖化—加水—密封发酵—蒸馏。

⑶ 固态发酵：粮食蒸熟—拌曲糖化—移缸发酵—蒸馏。

⑷ 配糟固态发酵：粮食蒸熟—拌曲糖化—配糟—移缸发酵—蒸馏。

⑸ 配糟半固态发酵：粮食蒸熟—拌曲糖化—配糟—加水发酵—蒸馏。

⑹ 生料发酵：粮食粉碎—兑水—兑酒曲—密封发酵—蒸馏。

此工艺因为粮食没有经过蒸煮，不能充分利用粮食的芳香物质，出酒口感

不好，水味邪杂味重，饮用后上头，一般不予以推荐。

2、

粮

食

的

选

择

与

处

理

⑴ 粮食的选择：酿酒所采用的粮食包括大米、玉米、小麦、高粱、稻谷、荞麦、

红薯、木薯、马铃薯等等。要求米类粮食选择早稻、陈米、碎米、糙米等；壳类粮食

1

   

   

   

蒸

馏

移

缸

发

酵

 酒

糟

加

水

发

酵

 白

酒

 酒

糟

                 

白 酒 的 酿 造 工 艺 流 程 图

  蒸

熟

拌

曲

糖

化

   

   

   

 

粮

食

  粉

碎

 
 

加
酒
曲