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收稿日期：2011-09-13

豆制品是我国的传统食品，具有悠久的历史、较

高的营养价值与食疗价值。按制作方法可大致分为发
酵豆制品与非发酵豆制品 2 大类。发酵豆制品有豆
豉、豆酱、豆腐乳、酱油等；非发酵豆制品包括浸渍大
豆制品，如豆浆、豆腐、豆乳、豆腐干、百叶、素鸡等和
家常大豆制品，如豆芽、煮豆、炒豆等。人们日常消费
量最大的是豆腐、豆浆和豆腐干。种类繁多的豆制品
风味独特，营养丰富，具有丰富的植物蛋白质、脂肪，
有多种维生素和矿物质，其中发酵豆制品含有功能

肽、异黄酮、卵磷脂、低聚糖、皂甙、V

B

、

V

E

等保健益寿

成分，被认为是营养与保健成分最集中、最合理、最丰
富的食品

[1]

。随着现代分析技术的发展，豆制品的营

养价值不断的被挖掘出来，在发达的西方国家豆腐也

逐步被人们所接受。然而许多豆制品的生产工业化程
度低，保质期短、卫生质量差，产品标准化程度低，品
质不稳定，严重制约了豆制品加工业的发展。因此，研
究豆制品加工业的现状及发展对策具有十分重要的

意义。

1

豆制品加工业现状

近年来，我国豆制品产量迅速增长，产品品种增

多，质量稳步提高，豆制品工业化速度加快，形成了一

批具有知名度的地方性品牌

[2]

。这些品牌迅速占据了

豆制品加工业现状及发展对策研究

摘

要：

分析豆制品加工业存在的问题，

如工业化程度低，

保质期短、卫生质量差，产品标准化程度低，品质不稳定等，

从豆制品生产规模化、工业化、加工机械化，加工设备和产品包装现代化等方面探讨豆制品加工业的发展对策。
关键词：

豆制品；

加工业；

现状；

发展对策

Research on the Status and Development Strategies of Soy Products Processing Industry in China

Abstract：The existence problems in processing industry are analyzed，for example，the low industrialization

degree，short shelf life，poor sanitary quality，low standardization，unstable quality and so on． The development

strategies on soy product processing industry were discussed，including production industrialization，processing

mechanization and modernization of processing equipments and product packaging．

Key words：soy products；processing industry；status；development strategies

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