动态杀菌技术可有效延长山楂片的保质期

山楂片口味酸甜，含有丰富的营养成分，并有生津开胃、助消化、降血压、降血脂、活

血散瘀、抗衰老等保健功效，是一种深受广大消费者喜爱的副食品。微生物超标是山楂片存
在的质量问题之一，这将影响食品安全和消费者的健康。

专业开发食品杀菌保鲜技术的上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师认为，采

用先进的

NICOLER 动态杀菌技术和食品动态杀菌机，可有效预防微生物超标的问题、延长

山楂片的保质期。

山楂片又称山楂饼，是以优质山楂为主要原料，经过选料、清洗、蒸熟、打浆、成型、烘

干、包装等多道工序精制而成。山楂片产品为圆形薄片，色泽鲜艳，厚薄均匀，质酥适度。山
楂片的衍生品有山楂条、夹心山楂片、果味山楂片、铁山楂、果丹皮、雪山楂等。在这些产品中，
山楂片和山楂果丹皮是最普通、最流行的品种。

山楂片具有良好的营养和保健价值。山楂片含多种维生素、酒石酸、柠檬酸、山楂酸、苹

果酸等，还含有黄酮类物质、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质。山楂片所含的解
脂酶能促进脂肪类食物的消化、促进胃液分泌和增加胃内酶素。中医认为，山楂具有消积化
滞、收敛止痢、活血化淤等功效，主治饮食积滞、胸膈痞满、疝气、血淤、闭经等症。山楂中含有
的山萜类及黄酮类等成分，具有扩张血管及降压作用，可增强心肌、抗心律不齐、调节血脂
及胆固醇含量。山楂不仅能促进消化，还有减肥、降低血脂的作用。另外，山楂所含的黄酮类
化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，山楂提取物对癌细胞的生长、增殖和浸润转移
均有一定的抑制作用。

山楂片有不同的加工方法，现介绍一种简易的方法。山楂片的加工工艺流程：原料选

别

→切片→干制→回软→包装。

加工山楂片的操作要点：

1.原料。选择新鲜成熟、肉质致密、酸甜适口、含水量低、颜色

鲜红、横径在

20 毫米以上的果实。适宜干制的品种有铁球、大红袍、敞口等。2.切片。剔除虫眼

果、冻果、破皮果，将山楂洗净后，切成厚

2～3 毫米的果片，一个山楂果最好切成 8 片。3.干

制。将切好的山楂片用双隧道式干燥机干燥，利用蒸汽管道输送热能，温度控制在

55～

60

℃。烘干到用手紧握不发黏、松手后能立即散开即可。这种干燥方法不受天气和场地限制，

适合山楂片的规模化加工，与自然日晒干燥方法相比，所加工出来的山楂片更加新鲜卫生
褐变程度更低，无杂菌污染，产品卫生质量更好，可获得更长的保质期。

4.包装。将干燥后

的山楂片及时包装、封口。

5.产品经检验合格后，作为成品，入库保存。

合格的山楂片的果皮为红色，果肉呈淡黄色，果片完整，无霉烂，无杂质，酸甜可

口，有原果风味。尽管山楂片味美可口、营养保健，但也会遭受微生物污染而变质。

据上海康久消毒技术有限公司的周立法总工程师介绍，山楂片受微生物污染而变质

的主要原因包括：

1.加工山楂片的原料不卫生，微生物含量过高。2.山楂片原料在采购、运回

加工车间的过程中的环境卫生条件差，感染了很多微生物，导致原料的初始菌含量过高。

3.

贮存原料的仓库的卫生条件差、微生物过多。

4.山楂片加工车间脏乱差，空气中的细菌、大肠

菌、致病菌等微生物含量偏高。

5.加工时的前后工序交叉污染，后道工序的物料被微生物含

量更高的前道物料所污染。

6.生产环境、生产设备、包装容器没有及时消毒。7.干燥后的山楂片

从干燥机中出来之后，在空气中暴露的时间过长，没有及时包装，感染了空气中的微生物。
特别是当空气中的微生物含量过高时，更容易导致山楂片的卫生质量不合格。

周立法工程师认为，为提高山楂片的卫生安全质量、延长山楂片的保质期，可从以下