如何判断葡萄酒是否适合陈年
怎样判断葡萄酒是否适合陈年 ?其实,广州惠圣鑫酒业告诉大家影响一款酒陈年潜
力的因素复杂而多变,但单宁、酸度和果味是最主要的三个要素。
葡萄酒在陈年过程中,酒中的单宁会不断和酒中其他物质发生反应,葡萄本身
的香气会被陈年葡萄酒的醇香取代。同时,葡萄酒的颜色也会发生变化,红葡萄酒会
变得更浅,而白葡萄酒则会往棕色色调变化
(这是氧化的结果,就和咬过的苹果置放
在空气中发生的颜色变化一样
——红葡萄酒也会发生同样的变化,但很难觉察到)。
经过陈年的红葡萄酒,如果陈年进行得顺利,口感会变得更加柔顺,果味会更
淡,闻起来会有更多的木头
/皮革的味道,香气和风味都会更加复杂和微妙。经过橡
木桶陈年的白葡萄酒果香也会变得更淡,颜色更深,口感更浓复杂和微妙
(具有更多
的焦糖风味
)。
目前,还没有一套完整的公式能准确地计算出一款酒能陈放多长的时间。不过能
确定的是有些赤霞珠
(Cabernet Sauvingon)葡萄酒确实能陈放 5 到 7 年,甚至是数十年,
如口感复杂,价格更昂贵的赤霞珠葡萄酒
;但有些赤霞珠葡萄酒则根本无法陈放,如
果香浓郁,价格便宜的赤霞珠葡萄酒。
影响一款酒陈年潜力的因素复杂而多变,本文将总结出
3 个非常关键的因素:
1、有较大陈年潜质的葡萄酒,必须有较高的单宁含量。
2、如果酒中没有让酒的口感新鲜而爽脆的充足酸度,再多的单宁也毫无用处。
3、单宁和酸度非常重要,但如果酒中果味不足,随着酒的陈年,酒尝起来将毫
无味道。
酒中的这
3 个要素越丰富,酒的陈年潜质越大。
单宁既可来自葡萄本身
(葡萄皮和葡萄籽),也可由橡木桶赋予 (尤其是白葡萄酒)。
来自葡萄的单宁通常口感更加柔顺,但它给口腔带来的收敛感不如橡木桶赋予的单
宁强。在陈年方面,葡萄本身带来的单宁比来自橡木桶的单宁作用更大,因此,那些
皮较厚的葡萄
(如赤霞珠)酿制的葡萄酒,会具有更大的陈年潜力。
酸
(可以 人为添加 ,但这在 世界上许 多产区都 不合法 )和果味一 样,主要 来自葡
萄本身。在酿酒过程中,酸能与酒中其他要素达成平衡。最佳年份酿制出的葡萄酒,
酒中的单宁、果味和酸能达到完美的平衡。
如果将上述因素考虑在内,总的来说,在 所有葡萄酒中,赤霞珠葡萄酒的陈年
潜力是最大的。黑皮诺
(Pinot Noir)的陈年潜力也不错,前提是产自绝佳的年份。梅洛
(Merlot)通常需要与较高比例的赤霞珠混酿,才能具有较好的陈年潜力。西拉 (Syrah)
一般情况下不具有较大的陈年潜力,除非是罗讷
(Rhone)产区的正宗西拉葡萄酒。