酿制气泡酒及白酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和
白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒，例如黑比诺可用来
酿造香槟及白酒。
1
、 赤霞珠
英文名称（Cabernet Sauvignon）卡伯纳·苏维翁。别名解百纳、解百纳索维浓、解百纳
苏味浓。曾用名雪华沙和苏维翁。原产法国，是法国波尔多（Bordeaux）地区传统的酿制
红葡萄酒的良种。世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。我国于 1892 年首先由烟
台张裕公司引入。是我国目前栽培面积最大的红葡萄品种。该品种容易种植及酿造、适应性
较强、酒质优，可酿成浓郁厚重型的红酒，适合久藏。但它一般都要与其他品种调配（如
“
”
梅洛）经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。它与品丽珠、蛇龙珠在我国并称 三珠 。
2、美露
英文名称（Merlot）。别名梅洛、梅鹿辄。原产法国，在法国波尔多（Bordraux）地区
与其他名种（如赤霞珠等）配合生产出极佳干红葡萄酒。为波尔多的伟大红葡萄酒品种之
一，产量大而且早熟，富有浓郁的果香，酸度低、单宁柔顺，可提早饮用，也可久藏。颇
适合个性较急的饮用者。
3、卡门妮雅
在 19
世纪，这个葡萄品种从波尔多移民到智利，卡门妮雅 和 Merlot 是很相似的 2
个品种当地人把卡门妮雅（carmenere）误以为是 Merlot。智利的相关葡萄酒组织于 1996
年把这 2 个葡萄品种彻底分开，从 1998 年开始，法律规定可以在瓶子上以卡门妮雅作为
葡萄品种来命名一款酒。
4、西拉
英文名称（Syrah/Shiraz）席哈，也叫色拉子。原产法国，主要种植在法国南方，同时
也是澳洲最重要的品种。适合温暖的气候，可酿出颜色深黑、香醇浓郁、口感结实带点辛辣
的葡萄酒。年轻时以花香（尤其是紫罗兰香味）及浆果香味为主，成熟后会有胡椒、丁香、
皮革、动物香味出现。陈化能力绝不亚于卡伯纳·苏维翁。
除此之外比较有名的葡萄品种有：黑比诺（
§ ）、歌海娜（Grenache Noir）、维欧
尼 （
§ ） 、 霞 多 丽 （
§ ） 、 长 相 思
§ 、 雷 司 令
（Riesling）、赛美容（
§ 、麝香葡萄（Muscat）等。
葡萄酒酿造工艺
原料选择→分选→去梗→破碎→主发酵→榨汁→后发酵→贮藏→澄清过滤→杀菌、
装瓶，葡萄酒不同，酿造工艺程序和工序时间有差别。
智利酿酒的葡萄主要产自中部，这里是全世界自然条件最好的产区之一，而且是全世界
唯一不用嫁接美国种树根就可直接栽种欧洲种葡萄的国家。
智利的葡萄品种非常国际化，国际市场上当红的品种一应俱全。由于葡萄单位公顷产
量相当大，使得智利酒大部分价廉物美，适合供应日常佐餐酒。智利酿酒的葡萄主要产自
中部，这里是全世界自然条件最好的产区之一，而且是全世界唯一不用嫁接美国种树根
就可直接栽种欧洲种葡萄的国家。
智利的葡萄品种非常国际化，国际市场上当红的品种一应俱全。由于葡萄单位公顷产
量相当大，使得智利酒大部分价廉物美，适合供应日常佐餐酒。
葡萄酒好处