微小变化感觉的灵敏程度. 

依照测量技术和目的的不同,可以将感觉阈的概念分为下列几种. 

感觉阈值



绝对感觉阈 指以使人的感官产生一种感觉的某种刺激的最低刺激量 ,为下限,到导致感觉

消失的最高刺激量,为上限的刺激强度范围值。



察觉阈值 对刚刚能引起感觉的最小刺激量，我们称它为察觉阈值或感觉阈值下限. 



识别阈值 对能引起明确的感觉的最小刺激量，我们称为识别阈值。



极限阈值 对刚好导致感觉消失的最大刺激量，我们称它为感觉阈值上限，又称为极限阈

值。



差 别 阈  指感官所能感受到的刺激的最小变化量 .如人对光波变化产生感觉的波长差是

10nm。差别阈不是一个恒定值,它随某些因素如环境的，生理的或心理的变化而变化。

•

 

感觉的基本规律

适应现象(除痛觉）

对比现象(量的影响) 

协同效应

 

拮抗效应
1.1 视觉与视觉的评价
1.1.1 视觉的产生及其特征 



视觉的产生 

   

   

   

   

   

   

 

光照 → 物体发出的波 → 视网膜物像形成 → 刺激感觉细胞 → 视神经 → 视觉中枢 → 视觉



特征 

 

视觉强度取决于光的波长和强度

1.1.2 视觉的评价 

外形,光泽,

 

色泽

1.2 

 

听觉与听觉的评价

1.2.1

 

听觉的产生与特征



 

   

   

   

   

 

听觉的产生 声波 → 鼓膜 → 刺激耳蜗内感受器 → 听觉神经 → 听觉中枢



音调高低.频率的绝对感觉阈 6～20 000HZ.

1.2.2 听觉的评价 

人耳对一个声音的强度或频率的微小变化是很敏感的.利用听觉进行感官检验的应用范围十分

广泛. 
1.3 嗅觉与嗅觉的评价 
1.3.1

 

嗅觉的产生及其特征



嗅区:嗅区内的嗅黏膜是嗅觉感受体,嗅细胞是嗅觉感受体中最重要的成分. 



嗅觉的产生;

   

   

   

 

气味 → 嗅细胞 → 大脑 → 嗅觉神经

刺激物必定具有挥发性及可溶性. 

由于感觉的适应性,进行评价时,由淡气味→浓气味.



1.3.2

 

嗅觉评价

嗅觉在食品生产,检验和鉴定方面起着十分重要的作用.有许多方面是无法用仪器和理化检验

来替代的.

1.4 味觉与味觉的评价
1.4.1 味觉的产生及其特征 



 

   

产生 可溶性呈味物质 → 味蕾(味细胞)  

→

   

 

大脑 → 味觉



 

特征 不同部位对味觉的灵敏度不同,对不同味觉的敏感度也不同

     舌尖：甜；舌后两侧：酸。舌根：苦
  舌尖及舌前两侧：咸

从刺激味觉到感受味觉：0.15~0.4s，咸最快；苦最慢。