的

1/3，使糖度调整为 4～5％，发酵 2～3 天。

 

    6.二次汁发酵：由葡萄渣二次发酵所得的二次汁，仍需加砂糖发酵，要求发酵后酒

度达

15 度以上，即 2 号源酒。主要操作同 1 号原酒。

 

    7.葡萄渣三次发酵制白兰地：经二次发酵的渣，加渣量 1/3 的糖水调糖度为 5％，发

酵后，酒度为

4～5 度。经过分离，加入脱臭酒精，使酒度达 17％，贮存半年后蒸白兰地。

    也可作散葡萄酒。

 

    8.废渣压榨与蒸馏：若三次汁发酵后作散葡萄酒，则分离三次汁后的废渣约含 18～

20％的汁，应进行压榨，压榨汁与三次汁发酵酒混合。压榨后的渣可蒸馏得原白兰地。

 

    9.山葡萄酒贮存：贮存室室温要求 8～15

℃。东北地下贮酒室要低于地面 3.5～4 米。

若贮酒室单独存在，房顶保温层厚度必须超过冻土层，即

2 米以上。或在室内安装暖气片。

在酒窖入口处有套间。窖内一般放两排桶，过道为

2 米左右，桶间距为 0.3 米左右。天棚与顶

棚距离在

1 米以上。窖内有风机排除二氧化碳。贮存期为 2 年以上。第一年换一次桶，第二年

换桶两次，头两次换桶可接触空气。

2 年以上的原酒，每年换一次桶。换桶前，空桶用硫磺

熏。在输酒的胶管头上，安一个有孔的挡板，使酒液或雾状，接触二氧化硫烟。

 

    在配制酒前、后各过滤一次。成品酒杀菌温度为 65

℃以上，保持 15～20 分钟。