当蒸汽温度达到

110 

℃时，维持 30 min，放气冷却后，装箱，贮藏于阴凉、干燥的室内。   

　　

2 茶蔬露的加工工艺   

　　

2.1 鲜茶汁的制取   

　　

2.1.1 萎凋。采摘一芽四五叶、对夹叶、单片等低档鲜叶为原料，在日光下薄摊轻晒 30 

min 后，收到室内摊晾 1 h。   
　　

2.1.2 做青。萎凋叶在水筛中筛转 2 min，使叶子在筛转过程中碰撞摩擦，擦破叶缘细胞

产生生化反应。叶子筛转后静置

30 min，再筛，静置，如此重复，一直到做青适度为止。做

青方法与乌龙茶相同。

   

　　

2.1.3 杀青。由于采摘原料较老，加上做青失去一部分水分，做青叶含水量较低，因而

要以闷杀为主，杀青时间宜短，杀匀、杀透便可。

   

　　

2.1.4 揉捻。杀青叶趁热装入揉桶揉捻，揉捻时采用重压长揉，使之揉成紧结的条索。茶

汁附于叶表。

   

　　

2.1.5 揉切。揉捻成条的叶子立即上转子揉切机揉切，切后筛分，切头反复揉切。   

　　

2.1.6 榨汁。揉切叶及时进入压榨机榨汁，榨出的茶汁如不能及时利用，应存放在 5 

℃

左右的冰柜中。

   

　　

2.2 原料预处理   

　　茄子去蒂洗净，锉成细丝，紫苏洗净切碎。生姜、大蒜去皮洗净切碎。花椒、辣椒、糯米等
磨成细粉。

   

　　

2.3 加工方法   

　　

2.3.1 熟化。将茄子丝、紫苏放在锅中煮熟，然后按一定比例，放入茶汁、生姜、大蒜、辣

椒粉、花椒粉、食盐、白糖、食用油等原料。充分拌匀后再煮

10 min，加入糯米粉搅拌，以后边

加糯米粉边搅拌，一直加到浓稠、搅动困难时为止。再煮

10～15 min 后起锅。   

　　

2.3.2 初干。将物料放在铁盒中刮平，厚度 1.5 cm。在干净向阳的地面上架起晒架，铁盒

就放在晒架上晒，太阳落山时收回，放在通风阴凉的室内。第

2 天早上将铁盒翻转，将物料

倒入另一铁盒中再晒。一般晒

2～4 d，至 7 成干时结束初干。   

2.3.3 足干。初干物料水分含量高，不便于食用和贮放，必须经过足干。在初干物料中按

比例加入香料，搓揉均匀，装入烘盒中压平，厚度

1.3 cm，放入恒温鼓风干燥箱中烘干。先

用

95 

℃烘 3 h，出烘箱摊晾 1 h，水分分布均匀后，再入烘箱用 80 ℃烘 2 h，达 9 成干时出

烘。再干的作用是挥发多余水分，防止粘连，便于食用和包装贮藏，用高温提高香气，杀灭
病菌。
　　

2.4 包装   

　　将再干后的物料切成长

3.5 cm、宽 1.2 cm、厚 0.4 cm 的小方块，然后装入铝箔复合袋中，

每袋装

250 g，放入高压灭菌锅中进行高温灭菌。当蒸汽温度达到 110 

℃时，再蒸煮 30 

min，放汽冷却后，装箱贮存在阴凉干燥的室内。   
　　

3 茶瓜露的加工工艺   

　　

3.1 原料及仪器   

　　鲜茶汁、优质南瓜、糯米粉、食用油、白糖、盐、辣椒粉、食用香料等；小型揉捻机、小型揉
切机、榨汁机、铁锅、铁盒等。

   

　　

3.2 原料的处理   

　　

3.2.1 南瓜预处理。先将南瓜刮皮，去掉籽和瓤，然后锉成细丝，备用。   

　　

3.2.2 茶汁的制取。

①萎调。采摘一芽四五叶、单片、对夹叶等低档鲜叶为加工鲜茶汁的原

料。将竹簟放在向阳、洁净的水泥地面上，鲜叶均匀摊放于竹簟，在日光下晒

1～2 h。当叶子

出现暗绿色，感觉萎软，手握能成团，含水率

60%时，结束萎凋。

②揉捻。将萎凋叶装入揉

捻机中揉捻，采用重压长揉，使之揉捻充分，将茶汁挤出。

③发酵。将揉捻叶放在竹篓中，