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——Mezcal 其实可说是所有以龙舌兰草心为原料，所制造出的蒸馏酒之总称，简

单说来

Tequila 可说是 Mezcal 的一种，但并不是所有的 Mezcal 都能称作 Tequila。开始时，

无论是制造地点、原料或作法上，

 Mezcal 都较 Tequila 的范围来得广泛、规定不严谨，但近

年来

Mezcal 也渐渐有了较为确定的产品规范以便能争取到较高的认同地位，与  Tequila 分

庭抗礼。

 　　

　　

Tequila

——Tequila 是龙舌兰酒一族的顶峰，只有在某些特定地区、使用一种称为蓝色

龙舌兰草（

Blue Agave）的植物做为原料所制造的此类产品，才有资格冠上 Tequila 之名。

 

　　还 有一些其 他种类，同样 也是 使用龙舌兰为原料所制造的酒类， 例 如齐瓦瓦州
（

Chihuahua）生产的 Sotol 就是。这类的酒通常都是比较区域性的产品而不是很出名。

原料

　　龙舌兰（

Agave，墨西哥当地人又称其为 Maguey）是种墨西哥原生的特殊植物，虽然

它经常被认为是一种仙人掌，实际上的渊源却与百合（孤挺花

/Amaryllis）较为接近。龙舌

兰拥有很大型的茎部，当地人称为龙舌兰的心（

Piña），其长相非常像是一颗

巨大的凤梨，内部多汁富含糖分，因此非常适合被用来发酵酿酒。（见图）早在欧洲人发现
新大陆之前，当地的印地安文明就已知道用龙舌兰汁酿酒的技术（也就是

Pulque），而以

这类发酵酒为材料进一步制造出的蒸馏酒，则称为

Mezcal。 　　

　　至于

Tequila，则严格规定只能使用龙舌兰多达 136 种的分支里面，品质最优良的蓝色

龙舌兰（

Blue Agave）作为原料。这种主要是生长在哈里斯科州海拔超过 1500 米的高原与

山地之品种，最早是由德国植物学家佛朗兹

·韦伯（Franz Weber）在 1905 年时命名分类，

因此获得

Agave tequilana weber azul 的学名。依照法律规定，只有在允许的区域内使用蓝色

龙舌兰作为原料的龙舌兰酒，才有 资格冠上

Tequila 之名在市场上销售。依照这定义 ，

Tequila 也是 Mezcal 的一种，其地位有点类似干邑白兰地（Cognac）之于所有的法国白兰
地一般。

产地

　　无论是

Tequila 还是其他以龙舌兰为原料的酒类，都是墨西哥国原生的酒品，其中

Tequila 更是该国重要的外销商品与经济支柱，因此受到极为严格的政府法规限制与保护，
以确保产品的品质。

 　　

　　虽然

Tequila 这名字的起源是个谜，但是生产这种酒的主要产地境内，无论是山脉、城

镇还是酒本身，都拥有一样的名字。

Tequila 酒的生产中心是墨西哥哈利斯科州（Jalisco）境

内、瓜达拉哈拉（

Guadalajara）和特皮克（Tepic）之间的小城镇铁奇拉（Tequila），而传说

中这种酒最早的原产地就是该镇郊外同名的火山口周围边坡。

 　　曾经有一度，Tequila 酒

只被允许在哈利斯科州境内生产，但是在

1977 年 10 月 13 日墨西哥政府稍微修改了相关法

令，放宽

Tequila 的产地限制，允许该种酒在周围几个州的部分行政自治区（Municipios）

生产，其允许范围请参见附表。有趣的是，虽然规范已经放宽了数十年之久，但事实上在拥
有执照的蒸馏厂里面，仅有两家酒厂不在哈利斯科州境内，分别是位在塔毛利帕斯州的

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