香味白兰地：

 卡尔瓦多斯陈年苹果白兰地或苹果白兰地。 杏味白兰地。桃味白兰地。 除了必

需的调料以外，你还可以准备：

 咖啡。奶油（浓的和淡的）。椰奶。苦味酒。 杯饰和配头 许

多调制后的鸡尾酒都是既含有固体成分又含有液体成分。如果加入酒中的一块水果或蔬菜改
变了酒的味道，那么它就是杯饰。

如果它仅仅是为了装饰，就是配头。一个最基本的酒吧应具备以下配头和杯饰以供使用：

 柠檬卷：你要用的是它的皮。从一只柠檬中取出大部分皮的方法是：先切去它的末端，然
后用匙在一头将果肉挖出来，这样你就得到了一个空柠檬壳。竖着切成

1/4 英寸宽的小条。

如果一种酒需要

“卷”状的，拿出一条在酒的上方拧成弯曲状，在杯子边缘摩擦皮的内部，

扔入酒中。然后搅拌。

 酸橙楔：酸橙很少被切成卷状，一般都做成楔形。 橘子片：不要将橘

子的汁挤入酒中。酒浸樱桃这些特别甜、有一种超乎寻常的红色的（染出来的）小东西其实
是配头，因为它并不给酒增加什么味道。但是饮酒的人总是喜欢把它们从酒中拿出来吃掉，
所以要在樱桃上插上牙签之为的东西。

 橄榄：许多人喝马提尼都喜欢酒里面有 1 个甚至 3 个

橄榄。使用中等大小绿核的橄榄

——并带有甘椒（它会改变酒的颜色）。通常来讲，橄榄都

插在牙签或塑料小剑上，然后放入酒中。

 珍珠洋葱：一杯马提尼里面放着一个珍珠洋葱

（或者两三个），而不是一个或几个橄榄，就叫做吉布森。单独冷藏，可无限期保存。可以
把它插在牙签上。

 芹菜梗：加入芹菜梗将是制作完成血玛丽的最后一步。如果要增加一些情

趣，可以加上一些带子的芹菜梗。

 专业工具 经营酒吧的人有一套用具和小玩艺需要购买。其

中的一些还很重要：

 高级摇酒器：鸡尾酒摇器是专业人员的标志。你需要一个用来做酸调

液、代基酒、杩格丽塔，还有詹姆士

.邦德喜欢的不加中间派的马提尼（

“摇和，而不是搅拌

的

”）。 购买一个盖子——较大的外面的部分——不锈钢的，里面较小的部分是玻璃的摇酒

器。

12 盎司的拭摇酒器就足够了。 你还需要一个放在摇酒器中刚好合适的鸡尾酒过滤器，这

样在你倒入带冰块的酒时就不会把冰块也倒进去。这就叫做倒一杯

“不加冰”的酒。 

其他基本要素

 如果你要表现得像一个专业调酒师，就还需要许多快速倾倒器

——一种

塑料制成的小装置，正好嵌在酒瓶口中，这样可以使你以平稳、准确的速度倒酒而不让它们
溢出来。既然你要干，为什么不买一只真正的吧匙？这是一种长柄，中间弯曲的小匙。这种
匙就是酒吧招待的瑞士军刀：可以用它来对酒进行搅拌，可以用它来摆放杯饰（如果你不
想用你的手指的话），并且还可以用弯的那一部分把分层次的鸡尾酒的成分比如彩虹酒倒
进去。因为对这类酒来说，不能把各层次混合在一起是很重要的。

 其他很可能在你的厨房里

已经有的器具还有：

 一把用来切水果杯饰的削皮刀。 一个电动搅拌器。 一个带有冰钳的冰

桶（显得讲究而卫生）。

 

杯具组合

 杯具用在调制带酒精的饮料中作用并没有的葡萄酒服务中那么重要。但是，

玻璃器具的大小和形状对你品味纯酒和调制后的混合酒也会增色不少。让我们看一下基本的
杯具。

 高杯和低杯高杯是你最经常使用的杯具。高杯被用来调制加苏打水的苏格兰威士忌和

掺水波旁酒，奎宁水杜松子酒

——在你脑子里已经有了一个印象。正规的高杯是 8 盎司，有

些能装

12 盎司。 低杯没有高杯那样常用。它有时被称做冰杯，因为它经常用来调制带冰块

的酒。这种杯短小清澈，从

4 盎司 9 盎司大小不一，经常被用来装带冰快的马担尼、各种加

冰威士忌、带冰快的曼哈顿等等。

 

柯林斯杯和老式杯柯林斯大林杯并不仅仅供汤姆。柯林斯使用，它还被广泛使用在给人

一种清爽新鲜印象的大容量的鸡尾酒中，其中包括各种充气饮料和很多热带酒。

10~14 盎司

柯林斯杯上面

3/4 英寸的部分是粗糙、半透明的（有时还有水晶）。 老式杯有大杯（7 盎