先把冰块加入调酒杯(Mixing Glass)，再把酒水按配方份量倒入调酒杯中，左手拿杯，
右手拿酒吧长匙，将长匙夹在中指和无名指之间，拇指和食指贴住长匙的上部。沿着调酒杯
的内侧，顺时针迅速旋转搅动，约十至十五转，使酒均匀冷却。搅拌时间也不能太短或太长，
要掌握好。

 

      倒酒时，左手拿杯，右手用滤冰器(Strainer)过滤冰块，将酒水斟入载杯，如果手头没有
滤冰器，可用左手拿杯，右手拿长吧勺挡住冰块，将酒水滤入载杯。这种方法被称为

“调和

与滤冰

”，用这种方法调制的酒水一般使用鸡尾酒杯，如 Americano(美国佬)。有些酒采用此

法调制时不需要滤冰，则被称为单纯的

“调和”。 

      三、摇和法(To Shake) 

      当某些成份(糖、奶油、鸡蛋、果汁)不能与基酒稳定混合时，则采用手摇调酒壶调酒。具体
方法是：先加入冰块，然后把必要的材料按配方要求有顺序地投放到壶体内。通常，壶内放
入材料到六成即可，然后把壶盖和滤冰器装上，即可摇。拿壶的时候，右手拇指紧紧压住

*

向身前的盖，其它手指把握着壶体，左手中指指尖抵着壶底，拇指压着滤冰器处，其它手
指则围住壶体，指尖轻轻地顶住调酒壶。摇晃的时候，正确拿着调酒壶，使盖子斜

*胸前，

以这样的姿势为起始，斜向上摇荡至近于眼睛高处，然后倒回原来位置；跟着斜向下摇荡
再又回到原来的位置，如此反复直至材料混合在一起即可。滤酒时，左手握壶，右手打开壶
的顶盖，将酒滤入鸡尾酒杯，酒液通过壶盖的小孔滤出，冰块则留在壶内，实际工作中采
用左右手对换的相反姿势或用单手摇壶也是被允许的。

 

      摇匀的时间要掌握好，太长了，冰块溶化成水，会使酒度降低而变得味淡。只要摇到酒
变冷，也就是当金属调酒壶外面出现白霜样即可。

 

      在调酒壶内，不能加进汽水类含有气体的材料，以免产生泡沫。对奶油、鸡蛋等不易混合
的材料，要大力摇匀。

 

      用这种方法调制的鸡尾酒多使用鸡尾杯或香槟杯，如红粉佳人(Pink Lady)、玛格丽特
(Margarita)。 

      四、搅和法(To Blend) 

      此法适用于基酒与某些固体实物混合的饮品(如：调制香蕉达奇利 Banana Daiquiri)。电动
调酒器也可与手摇调酒壶互相代替作用。用电动法调酒，速度快、省力，但调出的饮品味道
不及手摇调酒壶调出的柔和。