在严苛的伦敦考场，艾迪成为第一个拿到

“侍酒大师”称号（master sommeliers）的美国

人。时至今日，全世界也只有不到

140 位侍酒大师，中国还无人获此资格。

    2008 年 8 月，在艾迪主持的广州 ASC 品酒会开始前，我遇到一位来自法国的食品贸易商，
我问，吸引她来参加这次品酒会的主要原因是什么，她毫不犹豫地回答：

“当然是艾迪，即

便在法国餐饮界，也没有几位侍酒大师

……”显然，获此头衔者是如此凤毛麟角。

　　通向葡萄酒世界的护照

    艾迪是误打误撞进入葡萄酒行业的。1960 年代末，正在读心理学的艾迪为了贴补学费，
在一家法国餐厅兼职做侍应生。一天，餐厅开门前

10 分钟，侍酒师请了病假，总管拿着标

志侍酒师身份的银链四处找人

“顶班”，艾迪像被抓壮丁一样被套上这根银链，未曾想，自

己被牵上了另一条路。

    连酒单都没看过的艾迪惊慌失措，一口拒绝。

“客人点牛扒就推荐红酒，点鱼肉就推荐白

酒，要是没把握，就推荐粉红酒！

”说完，主管转身而去。

    30 多年前的美国葡萄酒业跟当下中国业界状况类似，人们对葡萄酒的认识还局限在

“好

酒

= 贵酒

”的观念。那晚，艾迪对所有客人只推荐了一款酒，因为它在酒单上排在第一位，

他的口袋里却塞满了小费。这样的情形延续了两三晚，艾迪想：

“如果我能多学一点葡萄酒

知识，岂不更好？

”为此，他修完心理学学位后，来到法国波尔多大学葡萄酒学院，并在拿

到职业品酒师学位后前往伦敦，参加侍酒大师的考试。

“侍酒大师”是全世界酒类服务业的终

极职业资格，那枚刻有希腊女神头像的勋章，象征行业中的至高荣耀，戴上它等于告诉宾
客，可以对你推荐的葡萄酒完全信服。

    艾迪一举通过考试，成为美国葡萄酒业的先锋人物，谈及原因，他说：

“因为我是喜爱挑

战的人。

”

　　葡萄酒，商务餐桌上的暗战

    从欧洲回到美国， 艾迪在纽约国际葡萄酒中心担任贸易教育总监， 5 年里，他每年要前
往

25 座城市，为美国运通、美林证券等国际大公司授课。与商界人士打交道的这段时间里，

他发现，美国人实在太需要葡萄酒知识。他甚至碰到过为左拥右抱的客人开了两瓶

1947 年

的

Chateau Ducru Beaucaillou，对方却毫无反应的尴尬境遇。（尝酒后，客人通常要与侍酒

师沟通品酒心得，已成为餐饮礼仪。）

    《华尔街日报》把葡萄酒称为

“商务餐桌上的暗战。点饮葡萄酒透露出你的学识范围和性格，

它留给同桌人的印象超乎你想象，比你的高尔夫水平还重要。当酒水牌拿上来，你能轻松熟
练地点出适合配搭主菜的酒，用葡萄酒话题令气氛瞬间融洽，能令你看上去精明老练，散
发个人魅力

”。

    6 年前，艾迪从餐饮行业淡出，专心为高级商务人士举办宴会礼仪培训。他坦陈，不光因