别以为喜欢喝酒就可以当侍酒师，香港现在严重缺乏侍酒师，从廖英麟的解说中就可找
出因由。

“红酒由发明至今有三千年历史，世界各地有无数酿酒厂，由于天气年年不同，故

每个年份、每处地方的红酒都会有不同味道和特质。再者，不同酿酒厂有不同的酿酒师，每
个酿酒师都有不同的习惯，故令红酒更加千变万化；就是因为千变万化，令侍酒师的学习
过程相当辛苦。

”

    廖英麟坦言，侍酒师的学习过程其实相当沉闷：

“由于天气及土质成为影响葡萄收成的主

要元素，每个侍酒师都先要成为地理学家，才可了解红酒味道变异的原因。

”

    要先试试酒本身有否变质

    廖英麟指专业侍酒师的

“求生术”就是要不断学习：“侍酒师不可能试尽世上所有酒，所

以有些资料只能透过互联网取得，而这样做的危机就是资料的可信性。

”廖英麟不会放过每

次试酒的机会，做足笔记及资料搜集。他更指曾要一次过试四、五十款酒，被问到：

“你酒量

很好吗？

”他大方的答：“当然不是！所以现在若知道要一次过试很多款酒，就不会每款都

饮，始终侍酒师非个个都

‘千杯不醉’！”