100 公斤生姜加盐 30 公斤）。再灌入凉开水浸渍 15 天，捞起晒至八成干，用

木槌稍捶一下即可拌料制作。每

100 公斤成品的配料为：食糖 10 公斤、甘草水

10 公斤、柠檬酸 0.4 公斤、苋菜红 20 克。然后将腌姜坯与这些配料混合，搅抖-

3 扁，装入缸中压实。第二天翻动一次，第三天捞起，晒至干而无皱缩时妈为色

泽鲜艳，又具有五味（酸、甜、咸、辣凉的成品。

六、酱制姜片。选用新鲜嫩姜，漂洗干净。然后按

100 分姜用 10 份盐，一层姜一

层盐在缸内腌制。隔

5 天翻缸一次，经过 15 天左右即可腌制成咸姜坯。将腌好

的咸姜切成

3 毫米厚的姜片，装入布袋中，每袋 2-3 公斤。按姜片 100 份，优

质面酱

50 份，将其投入酱缸，每天打耙 2 次。经过 7-10 天的处理，即可制成

色泽深褐，咸、辣鲜、嫩、脆的酱制姜片。