十一月第三个星期四的新酒上市。

 4、榨汁         葡萄皮榨汁后所得的

液体比初酒浓厚得多，单宁和红色素含量都非常高，但酒精含量反

而较低。酿酒师可依据所需在初酒中加入经榨汁处理的葡萄酒，但混

合之前须先经澄清的程序。

 5、橡木桶中的培养         此过程对红酒比

对白酒重要，几乎所有高品质的红酒都经橡木桶的培养，因为橡木

桶不仅补充红酒的香味，同时提供适度的氧气使酒圆润和谐。培养时

间的长短依据酒的结构、橡木桶的大小新旧而定，通常不会超过两年。

 6、酒槽中的培养         红葡萄酒培养的过程主要为了提高稳定性、使

酒成熟，口味重和谐乳酸发酵、换桶、短暂透气等都是不可少的程序。

 

7、澄清         红酒是否清澈跟酒的品质没有太大的关系，除非是因为

细菌感染使酒浑浊。但为了美观，或使酒结构更稳定，通常还是会进

行澄清的程序。酿酒师可依所需选择适当的澄清法。

 8、装瓶。

酿造好酒还须好工艺

:

    俗话说，葡萄酒酿造 

“三分工艺、七分原料”，没有好原料肯定酿

不出好酒，但有了好原料也不一定就能酿出好酒，所以在葡萄酒生

产过程中，必须从工艺细节上着手做好工作。

         葡萄的采摘很有

讲究。除了对葡萄进行定期化验外，还要人工品尝，才能确定采摘时

间。一定要选在一天当中温度最低的时候采摘。这样葡萄的温度低，

入罐后控温，可以浸渍

4 天左右。对葡萄要进行两次精选，另外采摘

红葡萄时，要在筐底要放入少量的偏重亚硫酸钾，采摘白葡萄要在

筐底放入干冰并密闭葡萄，其作用就是防止葡萄破碎后，造成葡萄