对熏好的鱼块尽快包装，并进行封口，之后放入待检库中。

9.按照相关食品安全

标准，对五香熏鱼进行感官、微生物、重金属、营养成分等项目的检测，检验合格
的产品则作为成品，入库保存、对外销售。

据上海康久消毒技术中心周立法先生分析，生产工人的手部的微生物数量过多，
对五香熏鱼产生污染，是导致五香熏鱼菌落总数、大肠菌群等微生物项目超标的
一个重要原因。
我们的手每天都要接触不同的物体，会沾染上很多微生物。为保持手部的清洁，
我们要经常洗手。食品生产对操作工人手部卫生的要求较高，使用普通的洗手方
法，根本满足不了食品安全保障的要求。
目前，很多食品企业的生产工人使用消毒剂浸泡消毒，需要持续浸泡较长的时
间，才能达到消毒效果。但上班时人员集中，大多数工人只能象征性地共用一盆
消毒水浸泡一下，不但消毒时间没有保障，且多人重复使用同一盆消毒水，最
终会导致消毒水中的有效消毒物质的浓度不够，消毒水反而成了滋生细菌的污
染源。生产工人洗手后，如果使用公用毛巾擦手，则污染将更加严重。这样消毒
工人的手上会沾染大量的微生物，会对食品包装容器、封口机、五香熏鱼等造成
污染，导致五香熏鱼的卫生安全质量不合格。

上海康久消毒技术中心周立法先生认为，为预防生产工人的手污染食品、对食品
安全造成危害，五香熏鱼生产企业应建立

“自动洗手→自动干手→自动消毒”的

卫生消毒程序，积极采用科学的

GMP、SSOP、HACCP、QS 质量管理体系。五香熏

鱼生产企业在每个需要进行手部消毒的关键岗位，均应安装一台自动感应手消
毒器，在达到卫生标准要求的同时，既可以节约大量消毒液，又能提高工作效
率、避免消毒前后的二次污染，可快速杀灭手部细菌。以首次消毒后的时间计算
建议食品加工企业每隔

60～90 分钟，对从事五香熏鱼生产的工人的手部重新消

毒，以抑制手部微生物的滋生及繁衍。

针对手部微生物污染五香熏鱼等多种食品的问题，上海康久消毒技术中心采用
NICOLER 自动感应手消毒技术等先进的食品杀菌消毒技术，成功研发了
“NICOLER 自动感应手消毒器”。该手部消毒器可有效杀灭工人手部的病原微生
物、阻断细菌等微生物对食品的二次交叉感染，在创造清洁卫生的生产环境、预
防工人手部对食品造成的微生物污染、提高手部消毒效率等方面，都具有十分重
要的作用。

我国是鱼类养殖和消费大国，全国各地几乎都有养殖，但我国的鱼类深加工技
术还有待创新，深加工产品种类还不够丰富。生鲜鱼可加工成多种食品，如五香
熏鱼、鱼酱油、鱼干、鱼松、鱼脯、鱼罐头、鱼子酱、鱼肝油、鱼丸、鱼糕等。近年来，
我国鱼类加工产业规模虽在不断扩大，但一些水产品加工企业由于技术力量薄
弱、质量意识淡薄，其产品经常出现菌落总数、大肠菌群超标的问题。
应用

NICOLER 自动感应手消毒器，可有效提高五香熏鱼等食品的安全质量、延

长鱼类加工食品的保质期，从而推动鱼类加工业的发展。发展鱼类加工业，不仅
可以延续鱼食品的良好风味，还可提高水产品的附加值、带动渔民增收、促进农
村经济发展，具有良好的经济效益和社会效益。