方科学技术非常发达的国家，也非常重视对它的研究及推广应用。关于感官评

价的作用可概括为以下几个方面。

1．

原材料及最终产品的质量控制：是指对供应单位正常交货时的成批产品进

行验收，及对出厂产品质量进行检验的过程。其目的是防止不符合质量要

 

求的原材物料进入生产过程和商品流通领域， 为稳定正常的生产秩序和保

证成品质量提供必要的条件。

2．工序检验：是指在本工序加工完毕时的检验。其目的是预防产生大批的不

合格品，并防止不合格品流入下道工序。这种检验有利于及时发现生产过程中

的产品质量问题，结合化学分析，找出原因，为进一步改进工艺，提高产品

质量提供依据。

3．贮藏试验：是指将食品接某种要求加工处理后，原封不动放置起来，然后

在一定时间间隔内对其品质及色、香、昧变化进行的检测。其目的是掌握和研究

食品在贮藏过程中的变化情况和成熟规律；确定食品的保存期和保质期限。

4．产品评比：是指在各种评优恬动中，对企业参评产品质量进行感官评估和

 

评分的过程。其目的是为了鼓励企业不断提高产品质量， 努力生产优质名牌产

品，尽快赶超国际先进水平，扩大出口，适应四个现代化建设和满足人民生

活的需要。

5．市场商品检验：是指对流通领域内的商品按照产品质量标准进行抽样检验

 

过程。市场商品检验要求准确 快速、及时。其目的是遏制伪劣商品流入市场，维

护正常的经济秩序，保护消费者的利益。

6

 

．监督检验 是指国家指定的产品质量监督专门机构按照正式产品标准的规

定，对企业生产的产品质量进行监督性检验。其目的是促进企业不断提高管理

水平和产品质量水平，保障国家经济权益和消费者利益。

7．新产品的开发及研究：提高、改进生产工艺、增加食品的花色品种，满足消

费者的各种食欲，提高民族素质，是食品工作者非常关心的课题。每当一种新

型食品间世时，总要{青一些食品品评专家及消费者进行嗜好性感官评价． 

以确定该种产品是否会受到多数消费者的喜爱。

8．食品气味及风味影响因素的调研。

9．食品风味的探讨等等。