Gonzaleña（产品品牌为 Chinaco），与位在瓜纳华托州的 Tequilera Corralejo。

历史

　　虽然印第安人有种传说，说天上的神以雷电打中生长在山坡上的龙舌兰，而创造出龙
舌兰酒，但实际上这说法并没有多少根据性。这个传说反而告诉我们，龙舌兰早在古印地安
文明的时代，就被视为是一种非常有神性的植物，是天上的神给予人们的恩赐。

 　　

　　早在西元三世纪时，居住于中美洲地区的印第安文明早已发现发酵酿酒的技术，他们
取用生活里面任何可以得到的糖份来源来造酒，除了他们的主要作物玉米，与当地常见的
棕榈汁之外，含糖份不低又多汁的龙舌兰，也很自然而然地成为造酒的原料。以龙舌兰汁经
发酵后制造出来的

Pulque 酒，经常被用来作为宗教信仰用途，除了饮用之后可以帮助祭司

们与神明的沟通（其实是饮酒后产生的酒醉或幻觉现象），他们在活人祭献之前会先让牺
牲者饮用

Pulque，使其失去意识或至少降低反抗能力，而方便仪式的进行。 　　

　　直到来自大西洋彼岸、西班牙的征服者（

Conquistador）们将蒸馏术带来新大陆之前，

龙舌兰酒一直保持著其纯发酵酒的身份。西班牙人想在当地寻找一种适合的原料，以取代他
们所费不赀地从家乡带来、补给困难不足以满足他们庞大消耗量的葡萄酒或其他欧洲烈酒。
于是，他们看上了有著奇特植物香味的

Pulque，但又嫌这种发酵酒的酒精度远比葡萄酒低，

因此尝试使用蒸馏的方式提升

Pulque 的酒精度，以龙舌兰制造的蒸馏酒于是产生。由于这

种新产品是用来取代葡萄酒的用途，于是获得了

Mezcal wine 的名称。 　　Meal wine 的雏

形经过了非常长久的尝试与改良后，才逐渐演变成为我们今日见到的

Mezcal/Tequila，而在

这 进 化 的 过 程 中 ， 它 也 经 常 被 赋 予 许 多 不 尽 相 同 的 命 名 ，

Mezcal  brandy ， Agave 

wine，Mezcal tequila，最后才变成我们今天熟悉的 Tequila

——这名称很显然是取自盛产此

酒的城镇名。比较有趣的是，龙舌兰酒商业生产化的祖师爷荷塞

·奎沃（José Cuervo）在

1893 年 的 芝 加 哥 世 界 博 览 会 上 获 奖 时 ， 他 的 产 品 是 命 名 为 龙 舌 兰 白 兰 地 （ Agave 
brandy），当时几乎所有的蒸馏酒都被称呼为白兰地，例如琴酒（Gin Brandy）。

主要产地

　　无论

Tequila 还是其他以龙舌兰为原料的酒类，都是墨西哥国原生的酒品，其中

Tequila 更是该国重要的外销商品与经济支柱，因此受到极为严格的政府法规限制与保护，
以确保产品的品质。

 　　

　　虽然

Tequila 这名字的起源是个谜，但是生产这种酒的主要产地境内，无论是山脉、城

镇还是酒本身，都拥有一样的名字。

Tequila 酒的生产中心是墨西哥哈利斯科州（Jalisco）境

内、瓜达拉哈拉（

Guadalajara）和特皮克（Tepic）之间的小城镇铁奇拉（Tequila），而传说

中这种酒最早的原产地就是该镇郊外同名的火山口周围边坡。

 　　曾经有一度，Tequila 酒

只被允许在哈利斯科州境内生产，但是在

1977 年墨西哥政府稍微修改了相关法令，放宽

Tequila 的产地限制，允许该种酒在周围几个州的部分行政自治区（Municipios）生产，其
允许范围请参见附表。有趣的是，虽然规范已经放宽了数十年之久，但事实上在拥有执照的
蒸 馏 厂 里 面 ， 仅 有 两 家 酒 厂 不 在 哈 利 斯 科 州 境 内 ， 分 别 是 位 在

Tamaulipas 州 的   La 

Gonzaleña（产品品牌为 Chinaco），与位在 Guanajuato 州的 Tequilera Corralejo。