薄膜包裹起来，天冷时放到泡沫箱等进行保温，不能绝对的密封，堆积糖化

24-72 小时（温度高时间短，温度低时间长），粮醅大转甜，大米的话稍有酒

酿卤水出现。（若要固态发酵预留

1/5 的酒曲用于后面装缸）。

酒曲用量：⑴传统烧酒曲（小曲）：大米

100 斤用酒曲 3-4 两，玉米高粱

半固态

5 两，固态需要 7 两（这是秋天的用量，夏天需减少用量，冬天适当增

加用量）。

⑵ 安琪白酒曲：适用于液态发酵、半固态发酵、全固态发酵、生料发酵以及

配糟发酵工艺。大米用量一般为

100 斤 3-4 两酒曲；玉米高粱小麦半固态用 5 两，

固态需要

6 两（这是秋天的用量，夏天需减少用量，冬天适当增加用量）。

⑶ 大米白酒专用酒曲组合装（米酒小曲+干酵母），包装规格小曲 125 克、

干酵母

5 克，适宜做 50 斤米，前期糖化用米酒小曲，后面加水时，将酵母加入，

能够解决有微苦的状况。

⑷ 大曲：1 斤大曲，3 斤粮食。适宜高梁、玉米、小麦、稻谷等的配糟固态发

酵。每种粮食只能是单独发酵，不可以几种粮食混在一起发酵，此酒曲一般发

酵

3 个周期，一个周期 25 天，一共 3 个月左右。

⑸ 生料酒曲：用量为 1 斤酒曲 150 斤粮食。

⑹ 不同酒曲用量不同请按说明使用，注意不要多放否则酒会苦。希望酒醇

厚可采取慢发酵，减少用曲量，延长发酵时间。

4、发酵

⑴ 液态发酵：蒸熟的米饭在塑料布上摊开凉至 40 度左右，夏天可用电风

扇吹。在容器中加入米重量

1.5 倍的水，再加入米饭，待整体冷却至 25-2

8℃，

按

1 斤大米 4 克加酒曲搅拌 10 分钟。密封发酵，前 3 天每天搅拌 2-3 次，8-12 天

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