36

1999

年第

5

期

程中的进一步老化已关系不大 。可见面包在贮存过
程中

,

其心部所发生的老化主要是由支链淀粉的老

化作用引起的 。

4

1 蛋白质的影响用面粉为原料所制成的各式

面点

,

由于蛋白质是面点成分中必不可少的部分

,

因

此它对这一类淀粉食物的老化也会产生一定的影
响 。在小麦面粉的组成成分中

,

约有

9 %

—

14 %

的蛋

白质

,

制作面点时面团中具有粘性和延伸性的作用

是面筋中的蛋白质所致 。我国各地生产的小麦因为
品种不同

,

所以蛋白质的含量也就有所不同

(

见表

2)

。

表

2

我国各地小麦品种的化学组成表

( %)

产地品种

水分

蛋白质

脂肪

灰分

糖类

华北白麦

12

1

35

10

1

4

2

1

11

1

1

6

73

1

54

华北花麦

13

1

14

10

1

93

1

1

84

1

1

61

72

1

48

中南白麦

12

1

56

13

1

4

1

1

97

1

1

45

70

1

62

中南花麦

16

1

07

10

1

05

2

1

00

1

1

93

69

1

95

华东白麦

12

1

95

10

1

62

2

1

03

1

1

48

72

1

93

中南红麦

12

1

06

12

1

19

2

1

22

1

1

6

71

1

93

华东红麦

13

1

06

10

1

89

2

1

19

1

1

91

71

1

95

西南白麦

12

1

02

10

1

73

2

1

05

1

1

83

73

1

37

西南红麦

12

1

98

11

1

62

2

1

39

1

1

08

71

1

96

可见面点食物在贮藏过程中的老化速度与面粉

原料中的蛋白质含量有关系

:

用蛋白质含量高的面

粉制成的各式面点比蛋白质含量低的面粉制成的各
式面点

,

其老化速度明显减慢 。因为面团中面筋数

量的增加会延缓面点的老化发生

,

面筋的存在妨碍

了面点中的淀粉分子之间的相互聚拢

,

不利于微晶

束的形成 。

另外

,

面点制品在发生老化的过程中

,

原来已经

松散 、

呈混乱状态的淀粉分子转变为β化的淀粉时

,

会排挤出一部分水

,

而面筋蛋白质可以吸附其中一

定量的水

,

起了贮藏水分的作用

,

这也在一定程度上

延缓面点制品的老化 。

参考文献

1

[

美

]

尼马著

.

王璋等译

.

北京

:

中国轻

工业出版社食品化学

,1991

年

2

宁正祥等编著

,

食品生物化学

,

广州

:

华

南理工大学出版社

,1997

年

.

3

黄梅丽等编著 ・食品化学

,

北京

:

中国人民

大学出版社

,1991

年

4

佘纲哲主编

1 粮食生物化学

,

北京

:

中国

商业出版社

,1987

年

5

陆联高主编

1 储粮生物化学

,

北京

:

中国财

经出版社

,1982

年

粮食科技与经济

中草药作为饲料添加剂的理论根据可从两个方

面说明

,

其一

,

中草药具有安神镇静 、

健胃助消化 、

理

气活血 、养精补益 、驱虫保健 、防病治病等药理作
用 。将中草药配制成营养促生长剂 、保健剂 、催乳
剂 、

驱虫剂

,

并结合现代科学

,

开展“中西结合”

,

把中

草药和矿物质微量元素 、

氨基酸 、

维生素 、

抗生素 、

防

霉剂 、

抗氧化剂 、

助长剂 、

蛋白质饲料等结合

,

研究生

产各种中草药复方添加剂

,

应用于饲料工业中

,

有助

于提高配合饲料的质量和饲养效果

,

有利于开发利

用饲料资源

,

降低成本

,

改变肉蛋奶的产品质量

,

减

少环境污染

;

其二

,

中药本身含有一定数量的营养物

质

,

如粗蛋白 、

粗脂肪 、

碳水化合物 、

各种维生素 、

氨

基酸 、

矿物质 、

微量元素等 。

一 、

常用的几种中草药饲料添加剂

1

1 艾叶粉

:

属菊科植物艾的干燥叶

,

经去绒 、

粉

碎而成 。药理作用

:

解毒热 、

利尿 、

通经 、

去痰 、

止血 、

消炎 、安神等 。据分析

,

艾叶不仅含有粗蛋白 、粗脂

肪 、还含有维生素

B1

、

B2

、

B12

、

V D

、

V E

和各种必

需氨基酸 、矿物质及丰富的叶绿素和末知促生长因
子 。据日本化验分析

,

每百克中国艾叶粉含消化能

250

大卡

,

粗蛋白

16

1

1

克

,

粗脂粉

1

1

2

克

,

糖类

5

1

5

克

,

灰分

11

1

3

克

,

是一种成本低

(

约

1500

元

/

吨

) ,

营

养成分高

,

经济效益好的中草药添加剂 。湖南年产

艾叶

1000

多吨

,

每年出口近

200

吨到日本

,

日本用

于添加到鱼 、

鸡等饲料中效果良好 。

1998

年

,

湖南天

心实业公司长沙鸡场按

2 %

的比例添加到蛋鸡饲料

中

,

提高了鸡的防病抗病能力

,

促进了生长

,

提高了

产蛋率

,

加深了蛋黄颜色

,

降低了饲养成本 。

2

1 杜仲叶粉

:

杜仲叶含有氯原酸 、松脂醇二葡

萄甙等

,

对动物有广谱抗菌作用 。据日本分析

,

含有

20

多种微量元素

, 17

种氨基酸等多种营养成分

,

广

泛使用于鳗鱼 、

鸡 、

牛 、

猪等饲料中

,

使用杜仲叶粉喂

鸡后产的蛋称为保健食品。研究人员指出

:

杜仲蛋的

胆固醇比一般鸡蛋的胆固醇约低

24 %

。湖南慈利县

摘

要 介绍湖南常见的

11

种饲料添加剂及其医药配方

关键词 饲料添加剂 中草药

饲料添加剂 —

—

—中草药

□盛松生