关于“海底捞火锅”培训模式的调研报告

一、调研时间

2015 年 4 月 5 日

二、调研对象

厦门海底捞火锅

三、调研地点

厦门世贸商城

四、调研目的

海底捞以其创新、优质、个性化的服务逐步从一个不知名的小火锅店起步，

发展成为今天拥有近

2 万名员工，以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一

体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店。他的成功可谓是一个传奇，也为餐饮服务行

业树立了一个学习标杆。通过此次的调查，学习并借鉴厦门海底捞的培训模式，

汲取其培训中的优势，结合酒店的自身特色，为酒店提供参考价值，完善酒店的

培训体系。

五、调研情况

（一）新员工入职培训

首先，拥有优秀的培训讲师。海底捞从片区系统内挑选最优秀的培训人员做

培训工作，培训人员一般由总部下派到各区，所以负责新员工培训的讲师皆是至

各个区域进行培训，其可综合各地的不同情况，汲取有利的经验，并将其传授于

新员工。

第二，短期集中式培训。海底捞统一安排一次为期八天的无薪集中培训，课

程一天两次，每次

1 至 2 小时。培训内容主要以理论知识为主，如企业文化背景

知识、规章制度、福利待遇、服务礼仪、语言表达技巧等。八天培训期结束后统

一安排笔试考核。

第三，开展互动游戏，调动培训氛围。每一期培训的新员工人数为十至二十

人，培训过程中，讲师会要求新员工分组开展一些游戏活动或者户外拓展活动，

调动培训氛围，提高新员工的培训热情，同时也可让员工尽快融入到集体中，增

加员工的团队集体意识。