涂膜抑制花生仁贮藏过程中黄曲霉毒素含量的研究

中

文

摘

要

花生在贮藏中存在黄曲霉毒素超标问题，严重影响我国花生的出口。为此，

安徽省科技厅在

2005 年的科技攻关项目中，设立名称为《万吨级仁果类休闲食品

原料多元复合保鲜贮藏技术及产业化》的项目，解决贮藏中黄曲霉毒素超标的问

题。

本实验以安徽产花生的花生仁为研究对象，通过研究涂膜材料及种类、成膜

条件、柠檬醛添加量、贮藏温度和包装等因素对贮藏中黄曲霉毒素的影响，对各

因素水平进行优化组合，开发了多元复合保鲜贮藏技术从而延长了花生的保藏期，

并进行中试实验，同时研究了

LC-MS 检测黄曲霉毒素含量的新方法，取得如下研

究成果：

1.壳聚糖涂膜可以有效抑制花生仁在贮藏过程中黄曲霉毒素含量的增加，且

对其 他营 养物质 无显 著影响 。壳 聚糖的 浓度、 制膜 液的

pH 值和溶解温度对膜的

特性有影响。包装条件对黄曲霉毒素含量影响不大，贮藏温度对黄曲霉毒素含量

影响显著。

2.在涂膜材料中加入柠檬醛后，抑制黄曲霉毒素的效果更佳。

3.根据实验结果，结合生产实际，得出最佳的条件为：cps150 的壳聚糖+1.5%

制膜液浓度+

0.025%柠檬醛添加量+15℃贮藏温度。

4.中试实验表明 ，在选定的最佳条件下 ，花生贮藏 180 天，黄曲霉毒 素 B1

及总量均低于欧盟制定的标准，可以满足出口条件。

关键词：花生；黄曲霉毒素；壳聚糖；涂膜；柠檬醛