牛排饮食手册

据说，食用牛肉得习惯最早来源于欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓得食用肉，牛肉则

是王公贵族们得高级肉品，尊贵得牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一

起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。到了 18 世纪，英国已经成了著名的牛

肉食用大国。今天，美国是消费牛肉的最大国家，牛排则早于在十九世纪中叶成了美国人最爱的

食用方式。但在亚洲，人们对牛肉有着两级化的反应，比如日本，可说是将牛肉发挥到了极致。

各国对牛肉的态度、习惯不同，所以牛肉的食用方法也不同：美国食用牛排的方式粗犷且豪

迈，不拘小节，整块腓力牛排烧烤后再切片；罗马风味的佛跳墙则最让人津津乐道，料理后，用

油煎至表面成金黄，并注入白葡萄酒，据说这样的料理可以防止夏天的过敏症：而对英国人来说，

则习惯于将大块的牛排叉起来烤：法式牛排特别注重酱汁的调配，用各式的酱汁凸显牛排的尊贵

地位：至于德国人，吃牛排的方式非常奇特，“酸牛肉”光听名字就够让人匪夷所思，而生鲜牛

肉则更是需要拿出勇气尝试的；在日本，一般烧烤店中常用的日式照烧烤酱被运用在西式牛排中，

使和风照烧沙朗牛排口味别具一格……

介绍了这么多的国家在处理和制作牛排时独特的方式，你有没有一种食指大动，想要操刀一

试的冲动？在这里，我们建议那些想要掳获女友芳心的男士们，不妨认真阅读下面的详细操作步

骤，作出一两款美味的牛排来诱惑女友的胃！

先讲牛排的取出部位：

牛排的取出部位不同，则有不用的名称及烹调方式