看大数据平台如何打造餐饮业务一体化？

传统的方式认为，餐饮业与数据应该是不着边的，但随着信息化的不断发展，餐饮企业

对于数据方面的重视程度越来越高，也意识到需要通过数据来了解菜品的销售情况以及顾客

的习惯和口碑爱好等信息。

关于眉州东坡集团

1996 年眉州东坡酒楼开业，在 03 年的时候成立了餐饮公司。经过 20 多年的发展，现

在公司旗下一共有六个品牌，从酒店到小吃快餐。除去品牌之外，还有一条产业链，主要目

标就是川菜的标准化，产业化。主要涉及源头采购、生产加工以及最后的物流配送。

数据分析实例

一家新餐厅的开设，前厅和后厨的面积应该是怎样一个比例？二人桌、四人桌、八人桌

以及包间该怎么搭配摆设？这些信息在过去都是凭借经验去决定。通过对以往餐厅数据的统

计和分析，可以得到一个准确的数据参考，降低开设的风险。

以往公司的领导比较热衷于大店的模式，但是到底适不适用，并没有一个准确的结论。

后来针对这些门店做了一个评测方面的数据分析，分析每平方米可获得多少营收。最终发现

小型门店所获得的效益要比大型门店高。因此针对这种情况，公司在战略上做出了相应的调

整，降低部分大型门店的数量，增加小型门店。

信息化建设历程

2013 年以前，公司信息化建设处于初始阶段，每个系统之间的集成都是孤立的，在特

定平台上的。在第二个阶段，逐步开始引入企业范围的数据责任人体系，数据标准，数据管

理规范，数据检查工具，数据管理流程等。公司引入了帆软报表，将各系统的应用数据做了

个集成，通过这些分析顾客的消费习惯，消费频次等信息。公司还引入了新的物流系统，仓

储物流系统。在这一级中，公司通过帆软报表简单的做了一些数据分析报表，之后又单独开

发了一些用于检查数据的小工具。建立了数据库，然后从原始的数据库里面提取一些指标性

的东西，然后进行单独存放。到了第三阶段，数据集成有了一定的基础，在这个基础上公司

做了一些更深刻的开发。未来，计划把眉州东坡的电商平台和电商业务做成标杆，在未来的

三年将会建成全版图的信息化系统。

作为餐饮行业，餐饮与会员的简单集成在这之中扮演了相当重要的角色。首先是自助点

餐和餐饮人员做了对接，自助点餐就是客户通过扫二维码，在移动端上点餐、下单，最终会

到餐饮软件中。在

14 年，公司建立了自己的电商平台，包括现在的百度、美团等外卖平台，