酒店餐饮部库房管理制度

 

　　一、 库房管理

　　1、根据餐饮行业的特点，仓库的库存物资应按食品、酒水、香烟、杂品及低值易耗品等

分类。

　　2、为了加强对原材料采购的控制，要做到既满足经营所需要，又防止原材料超储积

压，各库房须制定各类库存物资的最高和最低储备量。

　　3、严格材料验收入库制度。对于入库的材料要进行品种、质量和数量的验收。发现问题

及时报告，尽量将进货中发现的问题解决在货款承付之前。

　　4、严格物品的领用制度，各部门领用，除鲜活食品外的其他物品均需填写提货单，

提货手续不完备，库管员有权拒绝发货。

　　5、原材料核算的计价方法：由于购买原材料的时间、地点不同，各种原材料的单位价

格也不断变化。为了正确反映原材料的增减变动，必须计算原材料的进购成本和出库成本。

“

”

各种原材料按实际成本计价，出库原材料的实际成本应根据 会计准则 的规定从下列方

法中选定：(1)分批认定法;(2)月末一次加权平均法;(3)移动加权平均法;(4)先进先出法;

(5)后进先出法。一经选定就不能随意变动。

　　6

“

”

、为防止库存物品的过期和变质，货品的发放要坚持 先进先出 原则。

　　7、原材料盘存制度。月末必须对库存原材料进行盘点。盘点的方法采用永续盘存制。盘

点后一定要做到帐实相答，帐帐相符。如有差错，一定要及时查明原因并报告上级领导，

及时处理。