酒店卫生管理制度

    

一

 个人卫生：

  

 （1）从事餐饮工作的员工，必须每年接受体检，持健康证上岗。保持良好

的个人卫生，上岗时须着工服，不留长指甲，不涂指甲油，不佩带除婚戒外
的其它首饰，男不留长发，女发不过肩。
   （2）严禁在营业区域内吸烟，嚼口香糖，梳理头发，修剪指甲，不得面对
食品打喷嚏。
   （3）就餐前或入厕后必须洗手。

     

二

服务卫生：

   

（1）保持营业场所的桌椅等清洁卫生，做到门窗清洁，墙面天花板无积灰，

无蛛网，无苍蝇、蟑螂。
   （2）保持工作场所的整洁，各类餐具柜，布草柜，橱柜里摆放的各类物品
整齐清洁，保持地面整洁无污渍。
   （3）各类餐具、酒具、水杯、冰桶、瓷器等做好清洗消毒工作防止二次污染，
取用冰块用消毒过的冰夹，不能直接用手拿取。
   （4）取送食品与上菜时，严禁挠头摸脸，或对着食品咳嗽，打喷嚏。
   （5）保持餐厅各种辅助用品如：台号，酒单，花瓶的清洁完好，做到无污
渍，无油腻，无破损。
   （6）严格执行铺台，上菜，上饮料的操作卫生要求。
   （7）做好电话的每日清洁消毒工作。
   （8）餐厅的卫生要实行卫生责任制，专人负责，餐厅主管或领班负责本餐
厅整体卫生。

   

三  厨房食品卫生：

（1）厨房卫生实行卫生包干责任制，专人负责，厨师长或厨房领班负责本
厨

房的整体卫生。

（2）严格把好食品卫生关，认真执行食品卫生法。
（3）厨房每餐前、餐后均要清扫卫生，保持干净整齐，无苍蝇、老鼠、蟑螂，

地面无油垢积水。

（4）刀、墩、案、盆、容器、冰箱、柜橱、加工设备、盖布等每日清洗，定

期消毒，有专人负责。

（5）进入冷菜间及饼房必须穿戴整洁的工作衣、帽、口罩，洗手消毒，厨房

设紫外线消毒设施。

（6）非厨房工作人员不得进入厨房，厨房不得存放杂物和私人物品。