吧台工作流程

早班：

一、7：45  员工打卡进入吧台，首先对晚班收档工作进行检

查：

1、饮水机及所有电源开关是否处于关闭状态
2、煤气是否关闭
3、卫生是否彻底打扫干净
4、货柜摆放是否整齐
5、检查水果、货物单是否有漏开现象
6、检查水果、货物等物品的质量有无不合格的

7、对吧台的物料器具进行摆放整齐，归位并完成

 

吧台的卫生工作

二、9：00  1、拿领料单领料，仓库缺少及不足的提出申购

单。及时补足货物

2、检查冰箱，冰柜是否正常工作，有没有变质和

过期的物料

3、备货，核对吧台库存（1

 

、需要制作的半成品

2、器具数量核对）

领班（台长）上班完成以上检查工作

三、10：30 

 

领班（台长）安排用餐：

1、用餐时间不得超过 20

   

分钟

2、用餐时不得乱扔东西，保持用餐室的卫生

四、14：00-17：00

 

下午茶时间：

1

 

、熟知下午茶套餐包括的项目内容

 2

  

、确保分量、质量、注意卫生 3、保证产品的美

观和口感

五、15：30  领班（台长）统计货物、水果的用量：

1、了解每日水果的用量切合实际的进行申购
2、对采购的物料要进行核对

六、16：00 领班（台长）安排人员进行卫生打扫

七、16：30 领班（台长）检查早班下班前的收尾工作

1、卫生是否打扫干净
2、产品是否有尚未完成的

3、检查两班所交接的事件是否完成后登记，有无

遗漏事件

4、晚班物料是否够用

八、16：50 

 

开例会

1、检查人员的仪容仪表
2、讲述当天的重点、注意事项及对工作的讲解
3、交待下去上级领导交待的事情和须完成的事项
4、奖惩分明