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海景模式

部门管理与服务规范

第十五章 厨房

第4节

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第5节

核心业务流程

菜品出品业务流程

执行部门：餐厅、厨房
执行岗位：餐厅服务员、传菜员、划菜员、厨师

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传菜处分解菜单

砧板厨师配菜

打荷厨师备餐

打何厨师出菜

蒸位、炒锅厨师制作食品

划菜员划菜

传菜员传菜

冷房厨师制作冷菜

面点厨师制作面食

传菜员传菜

划菜员张贴《传菜单》

餐厅服务员下点菜单

餐厅服务员上菜