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海景模式

部门管理与服务规范

第十五章 厨房

管理人员岗位工作说明书

一、行政总厨

管理人员岗位工作说明书

JOB DESCRIPTION

Department             

    

部

门：厨房

Job Title
岗位名称：行政总厨
Res. To

   

隶 属 于：执行总经理

Order To

   

指 挥 到:各厨师长、成本核算员

Shift

    

班

次：行政班

Working Hours

 

工作时间： 8:00—17:00

Job Duty

 

工作职责：
1. 在执行总经理的直接领导下，全面负责厨房的日常服务管理工作；
2. 完成上级交办的其它任务。
Job Contents
工作内容:
1．

接受上级领导：

(1) 参加酒店工作会议；
(2) 听取领导布置工作；
(3) 汇报厨房的工作；
(4) 完成上级交办的其它任务；
(5) 接受上级及酒店相关部门的检查；
(6) 接受上级及酒店相关部门的评估。
2．

部门内部管理工作：

(1) 组织制订、修缮厨房的岗位工作说明书、工作程序与标准以及各项规章制度；
(2) 制定厨房工作计划；
(3) 主持部门工作会议；
(4) 对上报的报表、请示和报告等进行审批；
(5) 落实对厨房内人、财、物的重点管理：
a. 根据营业情况调派相关人员；
b.

“

”

与各厨师长签订 目标责任书 ，落实厨房目标责任；

c. 对厨师长的工作进行监督、指导、评估；
d. 根据实际要求组织厨房厨师进行业务和管理培训；
e. 定期举行厨房厨师的技术技能比武；
f. 定期与各厨房厨师长和厨师沟通；
g. 直接督导厨房厨师的工作效率与工作质量；
h. 各个厨房的成本核算与管理；
i. 各个厨房的固定资产与低值易耗品的管理；

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