2012 年北京地区餐饮行业薪酬状况

餐饮市场是一个相对分散的市场，行业集中度较低。但随着物价生活水

平的提高，大中城市，尤其是一类城市的餐饮市场竞争将更加激烈。2011 年
下半年北京地区的部分中高档餐饮企业出现招聘困难的状况，尤其是服务员
等基层岗位，面临着与同行餐饮、酒店、超市、购物中心等其他业态的竞争；
后厨类和营运类岗位也出现离职率增加的现象。那么目前餐饮企业的薪酬水
平如何，企业内部的都有哪些福利？从《2011 年北京地区餐饮行业薪酬福利
调研报告》中，我们可以看出一些端倪。
1、

基层人员薪酬水平被动增长

根据报告显示，以北京市场为例，中高档餐厅的服务员起薪已经达到

1800 元以上，加上津贴福利和当月的绩效工资，基层服务人员的平均月工资
达到 2540 元左右。有一定工作经验的资深服务员，月工资可以到达 4000 元
以上。

（注：数据为税前工资，单位元）

根据监控的数据显示，2008 年北京餐饮行业服务员工资水平基本在

1500-1700 元之间，招聘没有出现太大困难。但 2011 年年底和 2012 年年

“

”

初，一些餐饮公司出现了 用工荒 的局面。大中型餐饮企业一般选择在城市
繁华地段扎根，这也是购物中心、酒店、大型超市集中的地段。购物中心和
酒店的基层服务人员，大型超市的收银员和理货员基本工资都在 2200 元以
上。所以一些餐饮公司，包括中小型餐饮公司都被迫增加的了基层员工的起
薪标 准和福 利待遇 ， 2012 年年初北京某餐饮连锁公司的涨薪幅度达到
15.6%。

2、

中外资餐饮企业竞争加剧，行业薪酬水平提高