访谈笔录

访谈人：商放，刘明
被访谈人：陈新（上海市奶业协会秘书长）

内容：
1． 全国大型乳品协会共有两家：

中国乳制品工业协会------归口于轻工业局，仅仅覆盖于乳制品加工企业
中国奶业协会-----前身是中国奶牛协会，仅限于上游企业，目前覆盖到整个产业链，
从奶牛场，到加工，到销售，到配套服务企业

2．居民收入与乳制品产品结构密切相关：

上海 80 年代结束奶类项目援助后，奶牛与乳品得到了快速发展。
从消毒牛奶起步，由最初的几十万瓶发展到目前的 200 万瓶。而随着人们收入的增
加，生活水平的提高，从 90 年代开始，产品也开始多样化，为了适应多层次的需
求。上海目前的乳制品分为两个档次：低档次的奶一般是瓶装与袋装两种，销售渠
道一般是通过送奶上门，地摊，奶亭三种方式。中高档次的奶销售渠道一般是超市
或大卖场，这一块的比例在逐年上升。
外省市的市场上的乳制品也是根据其收入结构而定的，一般来说，高收入高消费，
低收入低消费，但从量上来看，都是在快速增长的。
有一个案例就是前两年光明乳业在西安市场上推销其盒装牛奶，但由于当地收入水
平并不高，居民对中高档乳制品的需求不大，所以销路并不好。后来光明调整战略
开始在西安销售中低档次牛奶。

3． 在奶源这一块，光明乳业控制着原料奶的 80%的市场。光明乳业 2000 年纯自有的奶牛

有 6895 头，平均单产为 8099 公斤。卫岗牛奶仅有奶牛 200 多头。

4． 对于国家推行的学生奶计划，上海市已经作出了相应的举动。上海已经成立了专门的

机构，负责管理学生奶这一块工作。机构成立了专门的专家小组，负责进行资格审定。
目前只有光明一家有学生奶的生产资格。今年 4 月份，将从少数几家有可能具备生产
条件的企业中进行第一批资质认定。审查的范围包括：原料奶生产，加工，配送体系。

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其中，其生产基地必须在上海。原则是 安全、优质、方便、价廉 ，价格一般要比市场
上便宜三分之一。
上海目前在读的中小学以及幼儿园的学生共有 188 万，估计目前光明能够提供 50 万
学生的乳制品，将来估计 100 万也没问题。

5． 奶牛场户一般分为三种：一种是企业纯自有的奶牛场，一种是企业有产权，但承包

给别人经营的奶牛场，一种是零散奶户。前两种占 40%，后一种占 60%。一般奶户与
企业都有契约，只向这家企业卖奶，关系稳定。
上海实行第三方（乳品质量检测站）原奶检测，与各地不一样。其他地方一般是企业
检测。
原料奶价格由物价局统一制订。

6．上海超市日销售纯鲜牛奶 300 吨左右；送奶上门 100 万瓶左右，其中光明 70 万
瓶，卫岗 11 万瓶，真元 10 万瓶左右；地摊销售在日益萎缩；奶亭在前几年发展速
度较快，但近两年停止不前，而逐渐被便利店的形式所取代。以后便利店、超市、大
卖场、送奶上门肯定是主流销售渠道。