餐饮企业突发事件处理手册

 

 

一、 突然停电、停水，如何营运？

 

遇到店内突然停电、停水，处理步骤如下：

1  

、 及时汇报上级部门。

2  

 

、 联系相关单位，了解停电、停水原因。

停电、停水应及时与有关单位联系，了解停电、停水的原因，例如停电了，

应与电力局或是房东联系，了解停电区域。如果只是我店所在楼停电，可找房

 

解决。如是电力局的原因，整个区域停电，应了解什么时候来电。

3  

 

、 寻求解决方法。

平时应与电业部门搞好关系，遇停电时，即借用发电车（功率不小于 200

千瓦）应急。停电后，尽量保证营业不能完成的工作可与相邻分店联系，请求
帮助，例如从分店调拨蒸饭。保证营业区的照明，如一时无法供电，可缩小营
业区域，及时在营业区内点上蜡烛，照常接待。厨房可压缩出品，尽量保证快
餐和米粉的销售。在夏天气温高时（超过 35℃），无法营业时应及时停止进

 

客。

遇突然停水后，马上联系相关单位询问供水时间，及时与相邻分店联系调

拨蒸饭。同时可联系消防单位，提供用水，也可组织员工到员工宿舍或较近的
地方提水，以保证照常营业。快餐所配的小菜因缺水，清洗不便，可选用瓜菜
（如冬瓜）不需清洗，削皮即可使用的蔬菜。因无水不便清洗餐具，可尽量使
用一次性餐具。另外，也可组织员工将蔬菜拿到宿舍或较近的有水的地方清洗。
洗手间需准备专用的装水桶和舀水瓢，备好水冲厕所并安排专人负责，洗手
池要备好专用水洗手。

 

二、 突然局部起火，该如何营运？

1  

、 遇到店内局部起火，应根据实际情况，具体问题具体解决，处理步骤

如下

遇到厨房内起火，在场人员应用灭火器材进行灭火，如火势较大，自己无

法控制，及时拨打 119

 

报警。

2  

 

、 遇柴油灶起火，应立即关掉油阀，并用灭火器灭火。

3  

、 遇到餐厅内起火，应视起火位置、起火原因解决。如推车煤气起小火，

应及时关闭煤气阀并推离客人身边，及时扑灭。如电路起火立即由电工关掉电
源并及时疏散顾客，同时组织灭火。如火势较大，本店员工无法扑灭，马上拨
打 119

 

报警。