编号：SD-GYSC -07

 

执行日期： 2012

         

 

年月 日

本制度共 7  页

文件类别：

工艺手册

标题：

传菜员岗位职责及工作流程（试行版）

起草部门：人力资源部 起草日：2012          

年 月 日

 

              

修订： 年 月

 

起草人：刘文江

 

审阅部门：

  

审阅日期：

             

年

月

 

审阅人：

批准人：

 

分发部门：

 

执行部门：

 岗位名称：传菜员

  直接上级：传菜组部长

  协调部门：前厅，后厨各班组

（1） 素质标准：

  1、男性，五官端正，身高：1.7 米以上，年龄 18

—

岁 25 岁

2、会听说普通话，语言表达清晰，服务礼貌用语熟练。

3．有初中或旅游职业中专以上同等学历。

4、吃苦耐劳，有较强的责任心，为企业、顾客，自己负责。

  5

 

、服务意识强，性格外向，头脑灵话。

 6、了解汁酱知识和熟悉每道菜的汁酱调配。

  7、熟练餐厅的服务程序和服务标准．具有熟练的服务技能，对托盘技术要求

熟练，能熟练地使用各种传菜工具。

（二）传菜员职责：

1、 整理自己的仪容仪表，衣服无皱褶、无破损、无污物，头发前不过眉，后不

过领，不染色，不留怪异发型，佩戴统一帽子、口罩、名牌。

2、 在传菜前打扫传菜所需要的器具卫生，保持卫生的干净和整洁，按照六常

标签对应物品进行摆放，而且要整齐，容易找寻，让自己部门区域卫

生干净清洁。

3、 准备传菜时所需的大小托盘及配合上菜时使用的器皿（如保温盘、盖、毛

巾）及上菜时所需附带的佐料，调料；

4、 接到菜单后，看清楚房号，是现在上菜还是等叫，客人有没有特殊的要求，

客人人数，并且和厨房及时沟通；了解上菜的顺序，按照客人和厅面

的通知上菜；

5、 检查从厨房出品的菜品及需配的酱汁、佐料等是否按不同菜品要求配足，

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