餐饮酒店人员应该如何来管理？

　管理出效益。总之，餐饮酒店的人员管理是餐饮酒店经营者面临的新课

题，作为管理者，只有根据餐饮酒店员工的实际状况，量身定做管理模式，

才能让管理真正发挥出应有的作用，才能让餐饮酒店的经营锦上添花，不断

 

创造出更大的效益。

　　限于行业特性、工作环境、用工条件的不同，餐饮酒店人员的管理与

一般意义上企业员工的管理还是有着很大区别的。这些被管理的对象既有自身

的优势：年轻、朝气、有活力，接受力强，但同时，他们也有自身的劣势：学

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历一般不高，自我管理缺乏，容易 随大流 等等，加上他们素质参差不齐以

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及接受 管理 的形式和程度不同，这些都给管理带来了很大的难度。那么，如

 

何来去管理这些餐饮酒店的人员呢？

　　制度化管理。餐饮酒店员工的管理，制度化仍然不可缺少。中国自古

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以来就有 无规矩不成方圆 之说，大凡管理，就必须要有这些 章法 作前提。

餐饮酒店的员工文化素质往往不高，因此，系统、超前的管理制度对他们或许

起不了什么大作用，因此，在使用制度管理员工时，餐饮酒店要遵循如下几

 

点：

　　1

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、制度不要太繁琐。制度如果 汗牛充栋 ，过于繁多的话，餐饮酒店

管理人员推行起来往往难度较大，如果执行不力，打了折扣，就会让很多制

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度 流于形式 ，最后，会极大地损害整个制度的严肃性。因此，要避开这一点，

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就要简化制度，实施 瘦身 计划，就要把平时经常使用的日常管理（比如出

勤、着装等）、标准话术、商务礼仪、卫生制度、服务标准等不断地向他们进行灌

 

输，让他们耳熟能详，信手拈来，制度就容易落到实处。

　　2、制度管理要刚性。管理的关键在考核，考核的关键在落实。因此，

在实施制度化管理时，在制度执行和落实上一定要一视同仁，不能厚此薄彼，

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只有 制度面前，人人平等 了，作为餐饮店的服务人员或者中、基层管理人员

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才能真正信服 法律 的严肃性，才能让大家心平气和地遵纪守法，制度才能

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发挥它的威力，让大家不敢 越雷池 。