餐饮员工管理如何做到炉火纯青

还记得90年代的时候餐饮在中国大陆是个很生疏的词，也是一个很模糊的概

念。那时候的餐饮就是路边的小炒菜馆，是街边的小馄饨摊，烤肉店。但是到了今

天，餐饮行业已经跃进到了一个新的层面，已经出现了专属餐饮的文化和信仰。

也就是说，餐饮已经步入国际化正规化。

对于餐饮行业的文化或信仰都是比较高层的一个面，餐饮业最基本的就是管

理。我个人认为，作为一个老板作为一个决策者在餐饮业整天上下楼全部房间到

处跑动，大厅厨房到处窜来窜去，这不是错误的，但这是愚蠢的！这个任务、这

个工作应该是经理做的，作为一个老板应当做到的是如何调动全体员工的积极性

以及决定企业未来的发展方向。如果一个老板整天去做经理所做的工作，那么我

认为他是一个失败的老板。

首先对于调动员工的积极性应该明白员工们想要什么，他们为什么会来到你

的企业工作？有的可能是为了挣钱，有的可能是为了锻炼自己，有的可能感觉你

的企业有发展前途，想长期在你的企业干下去以有更好的发展。只有了解了员工

所想要的，才能调动起来员工的积极性！如果说你给一个想锻炼自己的员工增加

了很多的薪水，他可能不会很重视。但是如果你告诉他会给他一些很有难度的工

作并会派专人指导他，那么他必定将非常高兴，工作积极性必将很高。同理，如

果你给一个为挣钱而工作的员工的薪水增加到他满意的标准后他也将非常高兴，

工作积极性也会高起来。但是你要告诉他为什么会给他增加薪水，给他增加薪水

的原因在哪，他做了什么让你会给他增加薪水。这就涉及到如何让员工独立思考

的问题。

像独立思考又属于另一个问题了，我个人感觉这属于员工的培养。让他们学会