“
”
五力 打造餐饮核心竞争力
中
国
费
呈
现
三
大
发
展
趋
势
。
一是
型消费增加。经济的发展促使商务活动增加，商务应酬活动推
动
了
高
档
次
的
餐
饮
的
迅
速
发
展
。
二是替代型消费增加。随着经济发展，居民收入增加，越来越多的人选
择去酒店消费来代替自己做饭，这集中表现在近些年来年夜饭的火爆。
三是被迫型消费增加。越来越多白领人士和进城务工的农民工，时间紧，
也没有条件自己开伙做饭，他们处于无奈，没办法只能被迫在餐馆里就餐，
这
就
促
使
快
餐
行
业
的
飞
速
发
展
。
当前餐饮行业市场尚处于散点市场阶段，市场集中度不高，地方品牌林
立，甚至于没有品牌，更谈不上行业领导品牌。所以餐饮业具有广阔的生存
与发展空间，正是市场突破和行业资源整合的良好机会。出现了餐饮这种新
的
以
渠
道
变
革
为
突
破
的
商
业
模
式
。
餐饮企业在餐饮市场竞争无序，各餐饮店大打价格战、服务战、广告战、
甚 至 出 现 了 美 女 战 的 处 境 下 ， 在 市 场 一 片 喧 闹 与 混 乱 ， 脱 颖 而 出 。
在市场的一片喧闹声中许多餐饮店家纷纷关门倒闭其中也有不少锁餐饮
企
业
。
面对这种机会和风险并存的市场状况，餐饮企业要想做大做强做长远，
沉 下 心 来 打 造 餐 饮 企 业 的 核 心 竞 争 力 是 关 键 。
根据普拉哈德和哈默尔给出的定义，核心竞争力是能使公司为客户带来
特殊利益的一种独有技能或技术。核心竞争力是企业自己独有并且别人难以
复制的关键东西。一个企业只有具有核心竞争力，才能长久经营，甚至做成
百
年
老
店
。
餐饮行业非常复杂，特别是餐饮，很难从单点着手进行打造，笔者认为，
“
”
可以围绕餐饮企业的战略定位从五个关键方面运用 五力 来打造餐饮企业的
核
心
竞
争
力
。
精 心 打 造 餐 饮 企 业 的 品 牌 分 众 力
随着餐饮市场竞争的激烈，一方面餐饮企业能力有限，另一方面餐饮企
业面对的消费者需求多种多样，餐饮企业不可能满足所有消费者的需求，需
要进行市场细分。完成市场细分，选定目标消费者后，就需要用各种方法吸
引 该 目 标 消 费 者 ， 其 中 很 重 要 的 一 种 手 段 是 打 造 品 牌 的 分 众 力 。
品牌的分众力就是品牌所具有的一种能够迅速而准确的让消费者对该品
牌进行区分能力，这种能力能够让目标消费者迅速的被该品牌吸引住。当具
有高档需求的消费者购买汽车时，宝马品牌所传递的高档舒适能够把他们吸