怎样才能把酒店的财务工作做好

以前说到酒店财务，大家就会想到记账、算账；说到酒店财务管理，大家同样会想到那是
计财部的事，与其他部门没关系。而现代酒店财务管理则是酒店经营管理的核心，任何一
个部门、任何一个人都和财务管理发生着关系，凡涉及酒店资金流向的每一个环节，从采
购到加工、到销售、到资金回笼、再到采购，都渗透着财务管理。酒店资金的循环过程称作
酒店供应链体系，供应链体系是否高效有序运转，决定酒店财务管理目标的实现。
　　
　　目前，酒店行业的财务机构设置一般根据不同的规模、等级和内部管理的需要而制定，
没有固定一成不变的模式。大部分酒店财务管理部共由五部分组成：会计核算、审计、收银、
采购和供应（库房），财务总监直接分管财务部及其采购、供应；财务部是直接由总经理
领导的一个重要部门，财务部的机构设置决定了财务部的特殊地位。从实践中我深深体会
到这种财务机构设置的好处是：
　　
　　其一，采购部与仓库直属财务部，便于了解商业、市场行情，降低经营成本，防止滥
用资金和积压物资。其优点是：1、有利于酒店采购成本的控制。酒店采购价格如何确定直
接影响成本的水平。国际酒店内对采购成本确定一般是由采购部与财务部共同派员调查确

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认，对任何一个 采购申请单 一定要充分调查，实行货比三家，最后由财务总监决定，
对食品原料货物的采购，因其价格随季节变化频繁，一定要由餐饮部，成本控制部、采购
部共同派员进行市场调查，根据调查结果扣除一定的批零差价，最后确定采购价。采购价
格不会由采购部门和供应商说了算。2、有利于调控成本率。餐饮部成本率高低如何变化与
采购部进货价关系密切，如果发生餐饮成本率异常，财务部门就可以立即采取行动，降
低采购品种和质量，从而调整到适当的价格和成本率。3、采购部直属财务部除了有利于财
务部了解价格行情、及时监控降低成本外，还有利于避免部门分散，互相扯皮情况的发生。

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普通人员过去中国酒店、宾馆没有这个职务 。由收款员到夜审、日审核对收入，层层

审查、层层把关、确保酒店的收入不受损失，也保证了客户应收帐款的及时回收。餐厅收款
员下班后，他们的收款机要由夜班核数员去清机，因为清机号码和钥匙只有夜班专人掌
握，清机的同时打印出当班收入报告及收款员的值班报告；同时日审对餐厅送来的菜单
定单与报表核对，从管理制度上保证了收入的准确无误。夜班审核专门在晚上 10-早 6 点
上班，主要负责审核各营业点交来的收款报告和帐单，做销售总结报告，并与前厅接待
报告核对，当天的收入报告第二天早上 8：30 前报告财务总监，经过夜审、日审工作，保
证收入的及时入帐、结帐，不易跑帐漏帐，十分科学。曾经听说某酒店新来一位不熟悉业
务的总经理曾经怀疑收款主管存在收款不入帐问题，竟下令进行核查，一查才知道，严
格的内部控制制度，经过日审、夜审的工作，根本不可能导致主管收入不入帐问题的产生。

　　其二，可以建立相应的职能机构和组织体系，以协调管理人员的日常工作；有利于
节约和调动人力、物力、财力；统一控制和调动，加速资金周转，保证会计核算工作顺利

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进行，充分发挥财务与会计的 反映和监督 的职能。使我们的财务管理工作各个环节能环
环相连，做到以经济主体运行的有序性来应对市场经济环境的非确定性。财务部设置成本
控制部及成本经理（因我酒店规模不大只设置成本会计），直属财务经理或财务总监管
理，对于整个酒店的成本控制、毛利率的调整、成本核算、合理库存量的调整等，能起到决